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Showing papers in "Revista De Nutricao-brazilian Journal of Nutrition in 2011"


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TL;DR: The article describes the experience of the Brazilian government in the organization of food and nutrition actions in primary healthcare, including actions for the prevention and control of obesity, non-communicable chronic diseases and micronutrient deficiencies, with special focus on iron-deficiency anemia and vitamin A deficiency.
Abstract: O artigo descreve a experiencia do governo brasileiro na organizacao das acoes de Alimentacao e Nutricao ao que cabe a Atencao Basica. As acoes sao desenvolvidas por meio da Vigilância Alimentar e Nutricional, com o uso do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional como principal ferramenta; Acoes de Promocao a Saude e da Alimentacao Saudavel, com a implementacao do Guia Alimentar para a Populacao Brasileira, da Estrategia Nacional para a Alimentacao Complementar Saudavel, do Programa Saude na Escola e Acoes de controle e prevencao da Obesidade, Doencas Cronicas e deficiencias de micronutrientes, com foco na anemia ferropriva e hipovitaminose A. As acoes de Alimentacao e Nutricao na Atencao Basica foram fortalecidas com a insercao do nutricionista nas equipes dos Nucleos de Apoio a Saude da Familia - equipes multidisciplinares que garantem o matriciamento das acoes de Alimentacao e Nutricao as equipes de Atencao Basica. A intersetorialidade e uma das vertentes das acoes de Alimentacao e Nutricao na Atencao Basica, tanto com atendimento as familias beneficiarias do Programa Bolsa Familia como com a integracao das acoes dos diferentes setores (Saude, Educacao, Assistencia Social e Trabalho) no territorio. Configura-se como desafio a consolidacao, expansao e universalizacao das acoes propostas para a atencao basica no Brasil.

80 citations


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TL;DR: The results show that educational and preventive actions should be proposed to build healthy eating habits from childhood, taking into consideration the cultural, behavioral and emotional factors associated with diet.
Abstract: OBJECTIVE: This study described and discussed the introduction of processed foods to the diets of children attending the nurseries of daycare centers, considering the recommendation of the Ministry of Health for a healthy diet. METHODS: This cross-sectional study included 270 children attending nurseries of eight public and not-for-profit daycare centers in Sao Paulo city. A pre-coded and structured 11-question questionnaire was used to evaluate the introduction of processed foods. For each type of food analyzed, the corresponding age in months was recorded as well as assessed as to whether it was in agreement with the 8th step of the Dietary Guide. The chi-square test was used for determining the associations. The studied variables were mother's age, education level and working status and family income. RESULTS: The results showed that approximately 2/3 of the studied children under 12 months of age were offered foods with obesogenic potential, such as instant noodles, snacks, sandwich cookies, powdered juice, soft drinks and candy/lollipop/chocolate bars. Children born to younger mothers, with low education level and lower income are most vulnerable to the feeding error of introducing processed foods prematurely. CONCLUSION: These results show that educational and preventive actions should be proposed to build healthy eating habits from childhood. Efficient and in-depth campaigns aiming at promoting the consumption of fruits and vegetables are also needed, taking into consideration the cultural, behavioral and emotional factors associated with diet.

68 citations


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TL;DR: A bioimpedância eletrica (BEE) is a metodos de estimativa da composicao corporal e uma preocupacao constante da comunidade cientifica, com vistas a obtencao de um acurado diagnostico do estado nutricional de individuos e populacoes as discussed by the authors.
Abstract: A busca por metodos de estimativa da composicao corporal e uma preocupacao constante da comunidade cientifica, com vistas a obtencao de um acurado diagnostico do estado nutricional de individuos e populacoes. A bioimpedância eletrica tem sido uma alternativa atraente na avaliacao da composicao corporal, pela possibilidade de se trabalhar com equipamento nao invasivo, portatil, de facil manuseio, boa reprodutibilidade e, portanto, viavel para a pratica clinica e para estudos epidemiologicos. Sua utilizacao, que tem como finalidade determinar o fracionamento da composicao corporal, tem sido apontada como uma tecnica capaz de superar alguns desafios encontrados em outros metodos para avaliar o estado nutricional. Entre os componentes da bioimpedância eletrica, o ângulo de fase consiste em uma ferramenta cada vez mais utilizada na pratica clinica, sendo estudado como indicador prognostico e de estado nutricional. Esse ângulo indica alteracoes na composicao corporal e na funcao da membrana celular, portanto, no estado de saude de individuos. Dada a carencia de estudos brasileiros sobre determinadas aplicacoes da bioimpedância eletrica, a proposta deste estudo, buscando contribuir com a literatura, e tracar um panorama sobre o emprego dessa tecnica e, ainda, apresentar trabalhos que a comparam com outros metodos de avaliacao nutricional e composicao corporal.

66 citations


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TL;DR: The Three Factor Eating Questionnaire -versa reduzida de 21 itens mostrou-se um instrumento adequado for identifying comportamentos de restricao cognitiva, alimentacao emocional e descontrole alimentar, padroes de comportaments cuja analise pode servir como ponto de partida for a adocao de estrategias de abordagem de orientacao nutricional em programas de controle de peso as mentioned in this paper.
Abstract: OBJETIVO: Analisar e discutir a relacao dos comportamentos de restricao cognitiva, alimentacao emocional e descontrole alimentar entre si e com os parâmetros antropometricos: indice de massa corporal e circunferencia abdominal. METODOS: Traducao para o portugues e aplicacao do The Three Factor Eating Questionnaire - versao reduzida de 21 itens, com subsequente comparacao aos parâmetros antropometricos de 125 mulheres trabalhadoras do Instituto Central do Hospital das Clinicas da Faculdade de Medicina da Universidade de Sao Paulo, escolhidas casualmente em um grupo de 800 interessados em orientacao nutricional. RESULTADOS: Encontraram-se associacoes entre a alimentacao emocional e o descontrole alimentar, alem de associacoes entre alimentacao emocional e descontrole alimentar, indice de massa corporal e circunferencia abdominal. CONCLUSAO: O The Three Factor Eating Questionnaire - versao reduzida de 21 itens mostrou-se um instrumento adequado para identificar os comportamentos de restricao cognitiva, alimentacao emocional e descontrole alimentar, padroes de comportamentos cuja analise pode servir como ponto de partida para a adocao de estrategias de abordagem de orientacao nutricional em programas de controle de peso.

53 citations


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TL;DR: A analise aponta intensa elevacao do numero de cursos e de profissionais e diversificacao das areas of atuacao does nutricionista observa-se dentro delas um amplo processo de divisao dos seus objetos de trabalho.
Abstract: OBJETIVO: Realizar analise historica dos 70 anos da profissao de nutricionista no Brasil, procurando analisar a expansao do numero de cursos de graduacao em nutricao e de nutricionistas no pais e a identidade do nutricionista brasileiro no contexto atual. METODOS: A base empirica foi constituida pelas estatisticas do numero de profissionais e de cursos disponibilizadas pelo Conselho Federal de Nutricionistas e pelos dados da pesquisa "Insercao Profissional dos Nutricionistas no Brasil", realizada em 2005, pelo Conselho Federal de Nutricionistas. RESULTADOS: Em agosto de 2009, existiam 391 Cursos de Nutricao no Brasil (324 privados e 67 publicos), com 49 185 vagas anuais. Em junho de 2009, existiam 60 554 nutricionistas registrados no Pais, perfazendo uma relacao de um nutricionista para cada 3 162 habitantes. De acordo com pesquisa do Conselho Federal de Nutricionistas, em 2005, o nutricionista brasileiro apresentava o seguinte perfil: 96,5% do sexo feminino; 79,4% entre 20 e 40 anos; 53,6% solteiros; 79,1% de cor branca; 41,7% atuando em nutricao clinica; 32,2% em alimentacao coletiva; 9,4% em ensino (docencia); 8,8% em saude coletiva; 4,1% em nutricao esportiva e 3,7% em industria de alimentos. CONCLUSAO: A analise aponta intensa elevacao do numero de cursos e de profissionais e diversificacao das areas de atuacao do nutricionista. Alem das sete grandes areas de atuacao reconhecidas pelo Conselho Federal de Nutricionistas, observa-se dentro delas um amplo processo de divisao dos seus objetos de trabalho. E provavel que, nos proximos anos, em funcao do lancamento de maior numero de profissionais, ocorra uma redistribuicao geografica dos nutricionistas, modificacoes no mercado de trabalho e areas de atuacao profissional.

51 citations


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TL;DR: The Traditional and In-Transition patterns were differently related to glucose and lipid metabolism when compared with the fast food pattern, however the Fast Food pattern seems to be the most atherogenic and promoter of hypertension.
Abstract: OBJECTIVE: This study assessed the association between dietary patterns and metabolic changes in obese adolescents. METHODS: This was a cross-sectional study of 76 students (both genders, 14-19 years old, BMI³P95 and Tanner stage ³4) enrolled in public schools from 2006 to 2007 in Sao Paulo city, Brazil. A sociodemographic questionnaire and 4-day food record were administered and anthropometric and biochemical data were collected. Scores for dietary patterns were assessed by factor analysis and after potential confounders were controlled, multilinear regression was used to associate the three identified patterns with biological risk factors. RESULTS: The Traditional Pattern (rice and cereals, beans, red meat, sausage, oils and sweets) was positively associated with insulin, blood glucose and triglycerides and negatively associated with high-density lipoprotein. The In-Transition pattern (fish, poultry, eggs, bread, butter, milk and dairy products, vegetables, fruits, fruit juice and white sugar), presented the same positive associations in addition to an association with diastolic blood pressure. The Fast Food pattern (high fat bakery products, hamburger, mayonnaise, cookies and crackers, chocolate and sodas) presented a positive association with cholesterol, low-density lipoprotein, systolic and diastolic blood pressure and a negative association with insulin and high-density lipoprotein. CONCLUSION: The Traditional and In-Transition patterns were differently related to glucose and lipid metabolism when compared with the fast food pattern. The three patterns could be considered obesogenic, however the Fast Food pattern seems to be the most atherogenic and promoter of hypertension.

42 citations


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TL;DR: In this article, an analysis of restos alimentares of pacientes internados in unidades de internacao medica durante 15 dias was carried out to evaluate the aceitacao de dietas of pacients internados at a hospital publico do municipio de Florianopolis, Santa Catarina.
Abstract: OBJETIVO: O objetivo do estudo foi avaliar a aceitacao de dietas de pacientes internados em um hospital publico do municipio de Florianopolis, Santa Catarina. METODOS: Realizou-se analise dos restos alimentares de pacientes internados em unidades de internacao medica durante 15 dias, por meio do indice resto-ingestao. O indice foi determinado por tipos de dieta, classificadas em normal, especial com sal e especial sem sal. Enquetes de satisfacao com pacientes avaliaram os fatores que influenciam a aceitacao das refeicoes. RESULTADOS: O peso total distribuido correspondente a 1.877 refeicoes foi de 868kg e o peso dos restos totalizou 313kg. Foi encontrado um indice resto-ingestao de 36,09% e um retorno de 53,68%, 33,99% e 33,84% de dietas especiais com sal, normais e especiais sem sal respectivamente. A variedade, a quantidade e a apresentacao das refeicoes foram avaliadas de forma positiva. A temperatura e o uso de temperos foram os aspectos de menor satisfacao, representando 43,00% e 34,30%, respectivamente, para os criterios de regular a ruim. O indice resto-ingestao encontrado (36,09%) estava acima do aceitavel para uma populacao enferma (20,00%), demonstrando uma perda consideravel de alimentos. CONCLUSAO: A partir dos resultados, observou-se a necessidade de avaliar os processos envolvidos na producao dessas refeicoes e de elaborar estrategias que estimulem a ingestao alimentar do paciente.

35 citations


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TL;DR: In this paper, the authors assessed the iron levels and prevalence of anemia and associated factors in children aged 6 to 24 months attending public daycare centers in Cascavel, Western Parana, Brazil.
Abstract: OBJECTIVE: This study assessed the iron levels and prevalence of anemia and associated factors in children aged 6 to 24 months attending public daycare centers in Cascavel, Western Parana, Brazil. METHODS: This cross-sectional study included 256 randomly sampled children. Questionnaires were administered and anthropometric data and blood samples were collected from July to September 2007. Iron status was determined by measuring transferrin level, hemoglobin level, mean corpuscular volume, serum iron level and eosinophil count. Crude and adjusted (logistic regression) odds ratios and the respective significance levels (p-value) were obtained by statistical analysis. Analysis of variance and the Tukey's range test were used for identifying significant differences in the quantitative measurements. RESULTS: There was a 29.7% prevalence of anemia and 77.3% of the sample presented low iron levels. Anthropometry did not indicate macronutrient deficiencies but revealed above-average obesity rates. The factors associated with anemia and iron deficiency were family members constantly becoming sick (OR=10.02), poor living conditions (OR=5.05), time attending a daycare center (OR=3.05), number of individuals in the household (OR=2.83) and absence of sanitation (OR=2.20). CONCLUSION: The prevalence of anemia and the high iron deficiency rate evidenced a severe public health problem regarding the preschool children from Cascavel, Parana. Despite the magnitude of the problem, anemia is not being detected, prevented and treated properly. This study suggests some possible interventions.

35 citations


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TL;DR: In this article, a discussion of the potencial papel dos componentes quimicos dos oleos comestiveis como determinantes da capacidade antioxidante total, assim como a possivel relacao da capacidity of the quimica with a bioatividade and a estabilidade oxidativa, is presented.
Abstract: A capacidade antioxidante total de oleos vegetais comestiveis e determinada por sua composicao fisico-quimica e pode estar associada a atributos de qualidade dos oleos, especialmente a sua bioatividade e possivelmente a sua estabilidade oxidativa. Este artigo apresenta os fundamentos dos ensaios de capacidade antioxidante total e avalia criticamente os ensaios aplicaveis na analise de oleos e os pontos criticos nas aplicacoes dos ensaios para a analise dessas amostras. Discute-se o potencial papel dos componentes quimicos dos oleos comestiveis como determinantes da capacidade antioxidante total, assim como a possivel relacao da capacidade antioxidante com a bioatividade e a estabilidade oxidativa dos oleos. Finalmente, discutem-se evidencias de que, caso seja sistematicamente investigado em trabalhos experimentais futuros, o uso de ensaios de capacidade antioxidante total na analise de oleos vegetais pode contribuir para integrar o conhecimento da composicao quimica com a bioatividade e possivelmente com a estabilidade de oleos vegetais especificos. Dessa forma, os ensaios de capacidade antioxidante apresentam potencial para aplicacao no controle da qualidade integral de oleos comestiveis.

32 citations


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TL;DR: Although adherence was low, the anthropometric history of those who remained in the program was satisfactory, suggesting that a combination of multi- and interdisciplinary actions can be effective for treating obesity.
Abstract: OBJECTIVE: The goal of this study was to evaluate the adherence of overweight subjects to a food education program and their anthropometric history from March, 2005 to December, 2007 METHODS: Males and females aged 20 to 59 years from a public university community were included The group received dietary advice, psychological support and performed special physical activities over a period of 10 weeks Sociodemographic information, weight, height and waist circumference were collected to calculate body mass index at baseline and end of the program RESULTS: One-hundred and sixteen 41-year old subjects enrolled in the program; most of them were married (707%), had a high school diploma (491%), and were females (733%) Half the subjects (500%) adhered to the program The defaulters (655%) were overweight, with a mean body mass index of 334 kg/m2 The body mass index of the participants who completed the program decreased from 325 to 312kg/m2, with an average weight loss of 39% of their body weight; 379% lost >50% of their body weight Waist circumference also decreased from 1021 to 986cm CONCLUSION: Although adherence was low, the anthropometric history of those who remained in the program was satisfactory, suggesting that a combination of multi- and interdisciplinary actions can be effective for treating obesity

30 citations


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TL;DR: The possibility of pay-per-kilo restaurants, a typical Brazilian service, being a healthy alternative when eating out and some studies that compare the possibility of healthy choices in restaurants with different distribution modalities are discussed.
Abstract: O consumo de refeicoes fora de casa e uma tendencia em diferentes regioes do mundo, mas ha indicios de que essa pratica possa apresentar riscos a saude. E reconhecido que os comportamentos e as escolhas alimentares dos individuos sao complexos e estao condicionados a diversos fatores. O fator ambiental vem recebendo crescente atencao dentre as variaveis que envolvem as escolhas alimentares. Nesse contexto, este artigo discute a possibilidade de os restaurantes por peso, modalidade de servico muito utilizada na realidade brasileira, representarem uma alternativa saudavel de alimentacao fora de casa. Os dados cientificos disponiveis relativos aos restaurantes por peso ainda sao escassos, nao permitindo uma avaliacao sistematizada sobre o tema. Assim, com base em pesquisa bibliografica, discutem-se os modelos praticados e alguns estudos que comparam a possibilidade de escolhas saudaveis em restaurantes com diferentes modalidades de distribuicao. Sugere-se que, devido as suas caracteristicas - que incluem a diversidade, a possibilidade da pratica de precos acessiveis, a rapidez e a conveniencia -, os restaurantes por peso possam estimular a escolha de alimentos saudaveis nas refeicoes realizadas fora de casa. Ressalta-se, tambem, a importância de intervencoes nutricionais tanto na disponibilizacao dos alimentos quanto na orientacao a populacao para escolhas saudaveis nesse contexto.

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TL;DR: In this article, a transversal study of 239 adolescentes was conducted to identify quatro padroes alimentares: tradicional, urban, saudavel, and junk food.
Abstract: OBJETIVO: Identificar os padroes alimentares de adolescentes eutroficos e com excesso de peso. METODOS: Estudo transversal envolvendo 239 adolescentes de ambos os sexos, na faixa etaria de 14 a 19 anos, alunos de uma escola publica da cidade de Sao Paulo, Brasil. Foram coletados dados antropometricos e registro alimentar de 4 dias. O estado nutricional foi avaliado pelo indice de massa corporal de acordo com os criterios de Must et al., e foi aplicada analise fatorial para a identificacao dos padroes alimentares. RESULTADOS: Foram identificados quatro padroes alimentares: tradicional, urbano, saudavel e junk food. O estado nutricional de eutrofia teve associacao positiva com os padroes tradicional e urbano, o sobrepeso com os padroes saudavel e junk food, e a obesidade associou-se negativamente com os padroes urbano, saudavel e junk food. CONCLUSAO: O padrao saudavel foi encontrado entre os adolescentes com sobrepeso, evidenciando preocupacao com o controle do peso e tentativa de mudanca do habito alimentar. Entre os obesos, a ocorrencia do sub-relato provavelmente tenha influenciado o resultado das associacoes.

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TL;DR: A review of the articles published on the theme since 1997, when orthorexic behavior was first described, is presented in this article, where similarities and differences between orthorexia behavior and the more common eating disorders, such as anorexia nervosa and bulimia nervosa, are discussed.
Abstract: Orthorexia nervosa is a new term described as an obsessive pathological behavior characterized by fixation on healthy eating. It has not yet been officially recognized as an eating disorder, but its concept, characteristics, interactions and symptoms have been discussed. This work presents a review of the articles published on the theme since 1997, when orthorexic behavior was first described. Similarities and differences between orthorexic behavior and the more common eating disorders, such as anorexia nervosa and bulimia nervosa, are discussed. To date, one instrument was developed and validated to detect orthorexic behavior. Studies indicate that some groups are more vulnerable to orthorexia nervosa: medical students, physicians, dietitians, individuals with anxiety symptoms, obsessive-compulsive individuals and those who overvalue a perfect body. The discussion on orthorexia nervosa is based on analyzing the concepts of eating attitude and healthy eating, and seeks a biopsychosocial focus for proper eating in addition to a physiological focus. To date, there are no studies about orthorexia nervosa in Brazil. Nevertheless, this subject is worthy of discussion since health professionals should be made aware of the existence of this deviant behavior and its possible consequences, not only for someone's physical and emotional health, but also for the understanding of healthy eating.

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TL;DR: This estudo objetivou avaliar o estado nutricional dos pacientes e comparar os resultados com os niveis sericos de pre-albumina, incluindo pre- albumina e tempo de permanencia hospitalar.
Abstract: OBJETIVO: Falha no reconhecimento e acompanhamento do estado nutricional e a razao mais importante da desnutricao em pacientes hospitalizados. Este estudo objetivou avaliar o estado nutricional dos pacientes e comparar os resultados com os niveis sericos de pre-albumina. METODOS: Foram incluidos 97 pacientes no estudo, internados consecutivamente. O risco de desnutricao foi avaliado de acordo com dados antropometricos e com a Avaliacao Subjetiva Global e Triagem de Risco Nutricional 2002. Os estados nutricionais dos pacientes foram comparados com suas idades, sexo, indice de massa corporal, historico medico, perda de peso e analises bioquimicas, incluindo pre-albumina e tempo de permanencia hospitalar. RESULTADOS: De acordo com o Triagem de Risco Nutricional 2002, 57% dos pacientes estavam desnutridos ou em risco de desnutricao, apresentando boa correlacao com o Avaliacao Subjetiva Global (p<0,001, r=0,700). A analise multivariada mostrou correlacoes positivas entre desnutricao e idade, perda de peso, malignidade e proteina reativa-C (p=0,046, p=0,001, p=0,04 e p=0,002). Um escore ³3 no Triagem de Risco Nutricional 2002 foi associado a internacao prolongada (p<0,001). Houve correlacao entre pre-albumina serica e o estado nutricional, independente do numero de doencas cronicas e biomarcadores de inflamacao (p=0,01). A sensibilidade, especificidade, valor preditivo positivo, valor preditivo negativo e valor diagnostico da pre-albumina na avaliacao do risco de desnutricao foram de 94%, 32%, 0,67, 0,78 e 69, respectivamente. Apos sete dias de suporte nutricional, o risco de desnutricao caiu em 12% (p<0,001) e os niveis sericos de pre-albumina aumentaram em 20% (p=0,003). CONCLUSAO: Ao inves de refletir o estado nutricional global do paciente, niveis sericos baixos de sericos de pre-albumina podem ser vistos como um sinal de maior risco de desnutricao, exigindo uma avaliacao nutricional mais extensa. A analise serica de pre-albumina pode ser usada para o monitoramento de pacientes recebendo suporte nutricional.

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TL;DR: In this article, a short version of The Three Factor Eating Questionnaire consisting of 21 items was translated into Portuguese, administered to 125 female employees from the Central Unit of the Universidade de Sao Paulo School of Medicine Clinics Hospital and compared with the anthropometric data of these women who had been casually selected from a group of 800 individuals interested in nutrition counseling.
Abstract: OBJECTIVE: This study analyzed and discussed how cognitive restraint, emotional eating and bingeing behaviors interrelate and relate with the anthropometric parameters BMI and waist circumference. METHODS: The short version of The Three Factor Eating Questionnaire consisting of 21 items was translated into Portuguese, administered to 125 female employees from the Central Unit of the Universidade de Sao Paulo School of Medicine Clinics Hospital and compared with the anthropometric data of these women who had been casually selected from a group of 800 individuals interested in nutrition counseling. RESULTS: Emotional eating was found to be associated with bingeing, body mass index and waist circumference. CONCLUSION: The short version of The Three Factor Eating Questionnaire with 21 items proved to effectively identify cognitive restraint, emotional eating and bingeing behaviors. Analysis of these behavior patterns can be the starting point for the implementation of strategies for approaching nutrition counseling in weight-control programs.

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TL;DR: O consumo alimentar foi registradomediante o recordatorio de 24 horas, considerando a alimentacao da crianca no dia anterior e o consumo dealimentos na creche, e foi analisada a inadequacao dietetica de zinco de acordo com as necessidades mediasestimadas oficiales.
Abstract: OBJETIVO: Avaliar o estado nutricional relativo ao zinco de criancas assistidas em creches do Estado da Paraiba. METODOS: O estado nutricional relativo ao zinco de 235 criancas pre-escolares foi avaliado atraves de sua concentracao no soro, da ingestao dietetica de zinco e da estatura para idade, como recomendado pelo International Zinc Consultative Group. As concentracoes sericas de zinco foram determinadas por espectrofotometria de absorcao atomica de chama, considerando deficiencia de zinco valores <65µmol/L. O consumo alimentar foi registrado mediante o recordatorio de 24 horas, considerando a alimentacao da crianca no dia anterior e o consumo de alimentos na creche, e foi analisada a inadequacao dietetica de zinco de acordo com as necessidades medias estimadas de zinco segundo etapa da vida e tipo de dieta estabelecido pelo International Zinc Consultative Group. Adotou-se o Padrao de Crescimento Infantil da Organizacao Mundial da Saude para o indice estatura para idade, considerando-se com deficit de estatura as criancas que apresentaram esse indice dois escores-Z abaixo do valor mediano da populacao de referencia. Empregou-se o teste t ou analise de variância na analise estatistica, programa Statistical Package for the Social Sciences-16.0. RESULTADOS: As prevalencias de deficiencia de zinco no soro, inadequacao dietetica de zinco e deficit de estatura foram de 16,2%, 16,6% e 7,7%, respectivamente. A media de zinco no soro foi estatisticamente menor nas criancas de maes com baixo peso em comparacao com as criancas de maes com peso normal. CONCLUSAO: As criancas estudadas apresentaram risco moderado de deficiencia de zinco, pois sao indicadas prevalencias significativas de baixos niveis sericos de zinco, de consumo inadequado de zinco e de desnutricao cronica.

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TL;DR: In this paper, an amostra nao probabilistica de individuos, a frequencia de consumo de refeicoes realizadas fora do domicilio and os tipos of estabelecimentos mais utilizados for realizar o almoco was analyzed.
Abstract: OBJETIVO: Avaliar, em uma amostra nao probabilistica de individuos, a frequencia de consumo de refeicoes realizadas fora do domicilio e os tipos de estabelecimentos mais utilizados para realizar o almoco. METODOS: Entrevistou-se, em janeiro de 2006, por meio de questionario pre-testado, uma amostra por probabilistica de 250 consumidores - 125 do sexo masculino e 125 do sexo feminimo -, adultos, residentes no municipio de Campinas. Para identificar diferencas significativas entre a frequencia com que o consumidor costuma almocar em diferentes locais e sua opiniao com relacao aos fatores que influenciam a escolha dos estabelecimentos de acordo com variaveis socioeconomicas e demograficas, foram utilizados o teste t de Student, a analise da variância e o teste Least Square Difference de Fisher. RESULTADOS: Dos entrevistados, 38,8% e 30,4%, respectivamente, relataram almocar de quatro a sete vezes e jantar de uma a tres vezes por semana fora do domicilio. Uma parcela de 35,2% dos consumidores apontou almocar frequentemente e muito frequentemente em restaurantes a quilo e self service. Entre os fatores importantes para a escolha dos estabelecimentos, destacou-se, como muitissimo importante, a higiene dos funcionarios e do local. Foram observadas diferencas estatisticamente significantes (p<0,05) entre as frequencias e as opinioes estudadas de acordo com caracteristicas socioeconomicas e demograficas dos individuos. CONCLUSAO: No âmbito do consumo alimentar fora do domicilio, destaca-se, em termos de frequencia, o almoco em restaurante tipo self service e a quilo. E pertinente viabilizar programas de informacao nutricional para consumidores sobre a alimentacao fora do domicilio.

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TL;DR: This trial shows how the conception of an extended clinical nutrition can contribute for the reflection on broadening the humanization of the relationship dietician-patient in health services.
Abstract: A concepcao da clinica nutricional ampliada e uma tematica nova para o campo da nutricao, sobretudo da nutricao clinica. Diante do processo de reformulacoes nos cenarios de praticas em saude no âmbito do Sistema Unico de Saude, esse tema instiga substancial interesse na producao cientifica, na formacao e na pratica clinica do nutricionista com a aplicacao de competencias comunicacionais e a ampliacao do olhar tecnico-nutricional perante o processo saude-doenca-cuidado, que podem contribuir para a reconfiguracao da relacao nutricionista-paciente a fim de ampliar sua humanizacao. Este ensaio mostra como a concepcao de nutricao clinica ampliada pode contribuir para refletir sobre a ampliacao da humanizacao da relacao nutricionista-paciente no âmbito dos servicos de saude. O ensaio e delineado em duas partes: o ponto de partida e o ponto de continuacao. No ponto de partida, analisam-se publicacoes oficiais sobre a conformacao socio-historica do modelo biomedico e sua repercussao na pratica clinica. No ponto de continuacao, observa-se a clinica nutricional como pratica social e utiliza-se a concepcao da clinica ampliada para discutir as possibilidades de reestruturar a nutricao clinica e ampliar seus saberes e suas tecnicas para alem de um modelo biomedico restrito e restritivo. Por fim, discute-se a nutricao clinica ampliada como possibilidade para repensar a relacao nutricionista-paciente e propor, nesse sentido, sua humanizacao, a incorporacao de conteudos nao biomedicos, a valorizacao da sabedoria pratica e da escuta, a articulacao de saberes e a exploracao da dimensao dialogica no exercicio legitimo da nutricao clinica na contemporaneidade.

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TL;DR: The foods served to the preschool children at lunch and supper are low in high-fat meats and fried preparations and do not contain too many sulfur-rich foods or color monotony but the menu needs to be monitored thoroughly to ensure that the preparations meet all the recommendations of the Brazilian Food Guide.
Abstract: OBJETIVO: Avaliar qualitativamente os aspectos nutricionais e sensoriais das preparacoes de um cardapio mensal oferecido aos Centros de Educacao Infantil de um municipio da Grande Florianopolis (SC). METODOS: Estudo de caso documental, com o cardapio do mes de junho de 2008 como instrumento de pesquisa. O cardapio foi analisado pelo metodo de Avaliacao Qualitativa das Preparacoes do Cardapio, adaptado a realidade dos Centros de Educacao Infantil, com base nas diretrizes do Guia Alimentar para a Populacao Brasileira. RESULTADOS: Observou-se que a alimentacao oferecida aos pre-escolares, no almoco e no jantar, apresenta baixa oferta de carnes gordurosas e frituras, nao tem excesso de alimentos sulfurados e nem monotonia de cores. Porem, ha alta oferta de carboidratos simples e acidos graxos trans, pouca oferta de frutas, legumes e verduras e monotonia de cores nos lanches. CONCLUSAO: A elaboracao do cardapio necessita de um acompanhamento mais rigoroso para que as preparacoes estejam adequadas a todas recomendacoes do Guia Alimentar para a Populacao Brasileira.

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TL;DR: A reacao de Maillard et al. as discussed by the authors has been investigated in detail, with a focus on a formacao and o papel of the products originado a partir da reacão, e seus efeitos na saude.
Abstract: A reacao de Maillard e uma reacao de escurecimento nao enzimatico que pode ocorrer em alimentos e em organismos vivos. Esta revisao tem como objetivo analisar a formacao e o papel dos produtos originados a partir da reacao de Maillard e seus efeitos na saude. Para isso foram realizados levantamentos bibliograficos nas bases da area, sem restricao de data. Os resultados da revisao apontam que produtos carbonilicos inter-mediarios da reacao de Maillard e da peroxidacao reagem facilmente com grupamentos aminas de proteinas e acidos nucleicos, levando a modificacoes biologicas que podem resultar em complicacoes observadas no diabetes, aterosclerose e doencas neurodegenerativas. O consumo de produtos da reacao de Maillard aumentou nas ultimas decadas, devido ao aumento do consumo de alimentos industrializados que, em geral, sofreram processamento termico. Essas substâncias sao biodisponiveis em alguma proporcao e, embora ainda nao haja consenso sobre os possiveis efeitos deleterios a saude decorrentes de sua ingestao, a comunidade cientifica tem expressado preocupacao com as implicacoes em processos patologicos de que participam. Diante desses achados, ressalta-se a necessidade de estimar o consumo dos produtos da reacao de Maillard, principalmente por populacoes vulneraveis, como criancas e diabeticos, a fim de, se necessario, estabelecer consumos diarios aceitaveis e ampliar o conhecimento com vistas ao estabelecimento, no futuro, de limites para a industria de alimentos.

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TL;DR: Child feeding practices in the population studied were far from the recommendations for each stratum, indicating a risk for the food and nutritional security of this population.
Abstract: OBJETIVO: Analisar a pratica alimentar de criancas menores de dois anos de idade residentes em municipios do interior do Estado da Paraiba. METODOS: Estudo secional realizado nos 14 municipios mais carentes do Estado da Paraiba. Foram pesquisados 539 domicilios com pelo menos uma crianca com idade entre 0 e 23,9 meses. Aplicou-se as maes recordatorio 24 horas sobre alimentacao das criancas. O modelo de analise considerou tres momentos do crescimento e desenvolvimento da crianca, identificando as recomendacoes de consumo alimentar pertinentes. RESULTADOS: Criancas de 0-5,9 meses: destacou-se um importante percentual de desmame (20,7%) e a reduzida prevalencia do aleitamento materno exclusivo (30,5%). Criancas de 6-11,9 meses: 45,2% ainda mamavam, porem apenas 21,7% das criancas entre 6 e 9,9 meses apresentaram uma alimentacao complementar oportuna. Criancas entre 12-23,9 meses: a pratica alimentar das criancas caracterizou-se essencialmente pelo consumo de leite nao materno e pelo consumo insuficiente de alimentos fontes de ferro. CONCLUSAO: O habito alimentar distancia-se de uma pratica alimentar segura, especialmente pela interrupcao precoce do aleitamento materno exclusivo e sua consequente substituicao por refeicoes a base de leite nao materno, expondo esse grupo a situacoes de inseguranca alimentar e nutricional.

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TL;DR: Castelo-Barranco et al. as mentioned in this paper presented the fundamentals of total antioxidant capacity assays and critically evaluated the assays applicable to the analysis of oils, as well as the potential associations between antioxidant capacity and bioactivity or oxidative stability of the selected oils.
Abstract: The total antioxidant capacity of edible vegetable oils is determined by their physical-chemical composition and might be associated with their quality attributes, especially with bioactivity and possibly with oxidative 174 | V.N. CASTELO-BRANCO & A.G. TORRES Rev. Nutr., Campinas, 24(1):173-187, jan./fev., 2011 Revista de Nutricao stability. The current review presents the fundamentals of total antioxidant capacity assays and critically evaluates the assays applicable to the analysis of oils. The role of the chemical components of edible oils as determinants of total antioxidant capacity is discussed, as well as the potential associations between antioxidant capacity and bioactivity or oxidative stability of the selected oils. Finally, we discuss evidences that, if systematically addressed in future experimental work, the application of total antioxidant capacity assays to vegetable oils might contribute to link the knowledge about their chemical composition with their bioactivity, and possibly with the stability of specific vegetable oils. Thus, antioxidant capacity assays can potentially be used for the quality control of edible oils. Indexing terms: Antioxidants. Plant oils. Lipid peroxidation. Free radicals.

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TL;DR: Os individuos expostos ao programa de reeducacao alimentar apre-sentaram maior pontuacao para vegetais, frutas, laticinios, colesterol e variedade, assim como menor pontuACao para oleos e acucares, em comparacao ao grupo-controle.
Abstract: OBJETIVO: O presente estudo teve como objetivo comparar a qualidade da dieta de individuos expostos e nao expostos a um programa de reeducacao alimentar. METODOS: Foi realizado estudo transversal, envolvendo 100 individuos, com idade media de 40,7, DP=12,4 anos e indice de massa corporal medio de 27,4, DP=4,7kg/m². Foram avaliados dois grupos: um grupo com 54 individuos expostos a um programa de reeducacao alimentar por 18 meses (grupo E) e um grupo composto por 46 individuos sem orientacao nutricional previa nos ultimos 6 meses (grupo-controle). Ambos os grupos foram submetidos a avaliacao antropometrica (peso, estatura, indice de massa corporal e circunferencia da cintura) e do consumo alimentar (dois recordatorios alimentares de 24 horas). A analise dietetica foi realizada no software Avanutri®, e a qualidade da dieta foi estimada pelo Indice de Alimentacao Saudavel adaptado para a populacao brasileira. RESULTADOS: A pontuacao no Indice de Alimentacao Saudavel, adaptado para a populacao brasileira, foi maior no grupo E do que no grupo-controle (M=97,0, DP= 6,2 vs M=84,2, DP=15,2; p<0,001). Em relacao as categorias de classificacao desse indice, os grupos diferiram quanto ao percentual de individuos com dieta de boa qualidade (29,6% dos individuos do grupo E vs 17,4% dos individuos do grupo-controle) e de ma qualidade (0% no grupo E vs 10,9% no grupo-controle). Os individuos expostos ao programa de reeducacao alimentar apre-sentaram maior pontuacao para vegetais, frutas, laticinios, colesterol e variedade, assim como menor pontuacao para oleos e acucares, em comparacao ao grupo-controle. CONCLUSAO: Individuos expostos ao programa de reeducacao alimentar apresentaram dieta com melhor qualidade do que individuos sem acompanhamento nutricional previo. Tais achados reforcam a importância da educacao nutricional na promocao da alimentacao saudavel.

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TL;DR: A correlacao de Spearman foi utilizada for investigating a correlationacao do Indice de Qualidade da Refeicao with os nutrientes da refeicao, which efetivamente colaborem na promocao da saude as mentioned in this paper.
Abstract: OBJETIVO: Avaliar a qualidade nutricional das refeicoes servidas em uma Unidade de Alimentacao e Nutricao de uma fabrica da regiao metropolitana da cidade de Sao Paulo. METODOS: Dentre os cardapios praticados no periodo de um ano (242 dias) na unidade mencionada, foram selecionados 30% por sorteio sistematico, e avaliados utilizando-se o Indice de Qualidade da Refeicao, com base nas recomendacoes da Organizacao Mundial da Saude e do Ministerio da Saude brasileiro. Esse indice compoe-se de cinco itens que variam entre zero e 20 pontos cada um: adequacao na oferta de hortalicas e frutas; oferta de carboidratos; oferta de gordura total; oferta de gordura saturada e variabilidade do cardapio. No periodo analisado, foram servidas 367 preparacoes, agrupadas em 30 categorias, segundo composicao e forma de preparo. A correlacao de Spearman foi utilizada para investigar a correlacao do indice com os nutrientes da refeicao. As analises foram realizadas no pacote estatistico STATA, considerando-se o nivel de significância de 5%. RESULTADOS: O valor medio do Indice de Qualidade da Refeicao foi de 64,60 (DP=21,18) pontos, sendo 44% das refeicoes classificadas como "refeicao que necessita de melhora" e apenas 25% como "adequadas". Alem do arroz e do feijao, servidos diariamente, as preparacoes mais frequentes foram: legumes e frutas (30%), massas e cremes (12%), frituras (9%) e sobremesas com creme (8%). Encontrou-se correlacao positiva entre o Indice de Qualidade da Refeicao e a vitamina C (r=0,32). CONCLUSAO: Apesar da presenca constante de frutas, legumes e verduras, ha a necessidade de adequar a oferta das preparacoes as recomendacoes para uma alimentacao saudavel, que efetivamente colaborem na promocao da saude.

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TL;DR: In this article, the authors quantify and assess the cost of food wastage in eight cafeterias of a big steel mill and propose intervention measures such as planning and development of appropriate preparations, identification of customers, and nutrition education actions.
Abstract: OBJECTIVE: The purpose of this study was to quantify and assess the cost of food wastage in eight cafeterias of a big steel mill. METHODS: Eight cafeterias were followed during five months. Quantification of food wastage was done considering the leftovers and the number of meals planned and served daily. For determining the cost, preparations were divided into groups, and the cost was obtained from the average price of foodstuffs purchased during the month. RESULTS: Fifty percent of the cafeterias did not achieve wastage less or equal to 30g (the per capita food wastage goal set by the company). The total per capita food wastage ranged from 24g to 60g, equivalent to 176-1213kg of food wasted monthly. Salads were wasted more often in most foodservices. The monthly cost of food wastage reached 2.2% to 3.0% of the amount spent monthly on food. It represented a high expense for the foodservice (approximately 80-108 minimum wages). The results allowed the proposal of intervention measures such as planning and development of appropriate preparations, identification of customers, and nutrition education actions. CONCLUSION: The cafeterias presented considerable food wastage, hence money loss. Implementation of interventions can minimize these losses. Savings from reducing wasteful spending could be used for improving production processes.

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TL;DR: The management system used by the school needs to be reviewed, including making a comparative study of the prices, establishing partnerships with suppliers and having the employees involved with the school meals promote the program.
Abstract: OBJETIVO: O estudo objetivou analisar a introducao de alimentos orgânicos na producao de refeicoes em uma unidade escolar da Secretaria de Educacao de Santa Catarina. METODOS: O modelo de analise apresentou carater exploratorio, com base em um estudo de caso. Na coleta de dados, utilizaram-se a entrevista semiestruturada, a analise documental e a observacao direta. RESULTADOS: Identificaram-se as possibilidades de aperfeicoar a utilizacao de alimentos orgânicos, relacionadas com o planejamento de cardapios, com o sistema de compras, com o recebimento e o armazenamento dos alimentos. Constataram-se limites relacionados a inexistencia de planejamento referente a compra e ao uso do alimento orgânico nos cardapios, ao fornecimento de alimentos orgânicos - tal como o despreparo de alguns fornecedores para atender as necessidades da escola -, e, principalmente, aos precos. CONCLUSAO: Conclui-se que ha necessidade de revisao na gestao adotada pela escola, incluindo-se estudo comparativo de precos, de estabelecimento de parcerias com fornecedores e da atuacao dos agentes envolvidos com a alimentacao escolar para o fortalecimento do programa. Destaca-se, ainda, a necessidade de novos estudos sobre a gestao de producao de refeicoes em escolas e sobre a utilizacao de alimentos orgânicos.

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TL;DR: The authors defende-se que a articulacao entre Alimentacao e Nutricao corresponde a projeto politico promissor e necessario do ponto de vista da interdisciplinaridade that a natureza desse binomio exige, for a compreensao como campo de producao de conhecimentos e saberes relativos aos processos socioculturais e biologicos that percorrem varias esferas da vida humana.
Abstract: O artigo problematiza conceitos, dominios e alguns interesses presentes na constituicao da Alimentacao e Nutricao como campo cientifico no Brasil. Partindo da teoria dos campos sociais, transversal ao pensamento de Bourdieu e conjugada a reflexoes de Stengers acerca de campos cientificos, busca-se estabelecer distincoes entre os dominios que tratam dos alimentos, e aqueles voltados aos nutrientes e a comida. Reconhecendo dis-tincoes entre tais dominios, postula-se que comer, nutrir e alimentar sao fenomenos humanos inter-relacionados; assim, a pluralidade epistemologica e exigencia primeira para sua compreensao, haja vista as interfaces entre as dimensoes biologica e social. Portanto, reconhecer a necessidade da aproximacao entre campos cientificos e fundamental, ainda que tal aproximacao so se estabeleca em processos que envolvem interesses em disputa. Nesse sentido, a despeito dos desafios, defende-se que a articulacao entre Alimentacao e Nutricao corresponde a projeto politico promissor e necessario do ponto de vista da interdisciplinaridade que a natureza desse binomio exige, para sua compreensao como campo de producao de conhecimentos e saberes relativos aos processos socioculturais e biologicos que percorrem varias esferas da vida humana.

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TL;DR: Artigo elaborado a partir projeto de iniciacao cientifica intitulado “Estimativa da prevalencia de inadequacao de nutrientes e deanemia em criancas do municipio de Vicosa (MG)”.
Abstract: OBJETIVO:Comparar a classificacao do estado nutricional de pre-escolares segundo tres curvas de crescimento. METODOS:Estudo transversal realizado com 350 criancas de 2 a 5 anos de instituicoes publicas e particulares do municipio de Vicosa (MG). A partir do peso e da estatura foram obtidos os indices antropometricos: peso para idade, peso para estatura, indice de massa corporal para idade e estatura para idade. Para classificacao de peso insuficiente (menor que -1 escore-Z), eutrofia e excesso de peso (maior que +1 escore-Z), foram consideradas as curvas do National Center for Health Statistics 1977, Centers for Disease Control 2000 e World Health Organization 2006. Para avaliar a concordância entre as curvas, foi utilizada a estatistica Kappa. Consideraram-se o National Center for Health Statistics, ja recomendado pelo Ministerio da Saude, e a World Health Organization, atual recomendacao, como padrao de referencia, a fim de se compararem os valores de sensibilidade, especificidade, valor preditivo positivo e valor preditivo negativo. RESULTADOS: A prevalencia de peso insuficiente foi maior segundo o Centers for Disease Control. Ja com relacao ao excesso de peso e deficit estatural, maiores prevalencias foram obtidas pela World Health Organization. O National Center for Health Statistics e a World Health Organization apresentaram valores mais proximos de sensibilidade e valor preditivo positivo quando comparados com Centers for Disease Control, assim como tambem apresentaram melhor correlacao (k>0,61). CONCLUSAO: Foram encontradas diferencas nas prevalencias de deficits nutricionais, tendo as curvas da World Health Organization apresentado maiores valores de sensibilidade. A adocao dessas curvas pelos profissionais da area da saude permite uma avaliacao mais adequada do crescimento infantil por tratar-se de um padrao de crescimento atual, recomendado para uso internacional.

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TL;DR: Food services need improvements to provide safer foods and owners and managers have to be made aware of the importance of serving foods that do not jeopardize the health of their customers.
Abstract: Artigo elaborado a partir da dissertacao de M.V. EBONE, intitulada “Qualidade higienico-sanitaria em unidades produtoras derefeicoes comerciais de Florianopolis. Universidade Federal de Santa Catarina; 2010. Apoio: Conselho Nacional deDesenvolvimento Cientifico e Tecnologico, Programa de Pos-Graduacao em Nutricao da Universidade Federal de Santa Catarinae Coordenacao de Aperfeicoamento de Pessoal de Nivel Superior.

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TL;DR: Na analise bivariada de riscos para obesidade, os adolescentes obesos apresentaram maiores frequencias de sedentarismo, de alteracoes nos niveis of lipoproteina de alta densidade e triglicerides, de hiperinsulinemia e homeostasis model assessment for insulin resistence alterado, e of pressao arterial alterada.
Abstract: OBJETIVO: Estudar a associacao da obesidade com variaveis metabolicas, variaveis clinicas e sedentarismo, em adolescentes pos-puberes de escolas publicas de Sao Paulo. METODOS: Estudo caso-controle com 128 adolescentes obesos (indice de massa corporal > percentil 95) e 151 adolescentes eutroficos (indice de massa corporal entre percentis 5 e 85). Foram realizados exame fisico, avaliacao bioquimica e de composicao corporal. Foi aplicado questionario previamente testado, que gerou um escore de sedentarismo. Na analise estatistica, foi realizada a analise de variância com testes de comparacoes multiplas de Bonferroni e qui-quadrado (Pearson). O modelo logistico multiplo foi utilizado para verificar as associacoes entre variaveis clinicas, variaveis metabolicas, escore de sedentarismo e estado nutricional. RESULTADOS Por meio da analise de variância, foi identificado um gradiente nos valores medios das variaveis metabolicas e clinicas com piora dessas variaveis em paralelo ao aumento do grau de sedentarismo, o que foi confirmado pelo teste qui-quadrado. Na analise bivariada de riscos para obesidade, os adolescentes obesos apresentaram maiores frequencias de sedentarismo, de alteracoes nos niveis de lipoproteina de alta densidade e triglicerides, de hiperinsulinemia e homeostasis model assessment for insulin resistence alterado, e de pressao arterial alterada (p<0,05). O modelo logistico multiplo mostrou associacoes entre obesidade e variaveis de sedentarismo (OR=2,23), lipoproteina de alta densidade reduzida (OR=3,05), pressao arterial alterada (OR=3,57), triglicerideos aumentados (OR=4,13) e homeostasis model assessment for insulin resistence aumentado (OR=11,65). CONCLUSAO: Sedentarismo, lipoproteina de alta densidade reduzida, hipertrigliceridemia, resistencia insulinica e hipertensao estao fortemente associados com a obesidade em adolescentes. Estrategias para reducao do peso corporal por meio de mudancas nos habitos de vida devem fazer parte das politicas e programas de saude publica, especialmente para essa faixa etaria.