Brazil is one of the world's largest food producers. Adulteration of foods is often reported and represent an important potential threat to food safety. Because of this, reduction of the vulnerability of foods to adulteration is of high priority to Brazil. This study analyzes economically motivated food fraud and adulterations in Brazil between 2007 and 2017, based on academic journal reports. In addition, alternatives are proposed to minimize these incidents through good practices, traceability systems and the development of methods to detect food fraud and adulteration. Complex supply chains for foods of animal origin, such as milk and dairy products, were the main targets of food fraud and adulterations. Other products prone to fraudulent activities were vegetable oils, especially olive oil, which are high value products. Meat and fish, as well as their respective by‐products, were also involved in some food fraud and adulteration, especially substitution. Cases of extraneous ingredient addition were also reported in the coffee and tea sectors. Comprehensive food fraud and adulteration prevention requires the enforcement of regulatory systems, increased sampling and monitoring, training of food producers and handlers, and development of precise, rapid, and cost‐effective methods of fraud detection. The availability of robust methods to identify the chemical constituents of foods could be a decisive step, both to detect and prevent fraud in producer countries and to open up new markets to these products. The results of this study can be used to analyze food safety risks and prioritize target areas for food research and policy‐making in order to enforce food safety regulations in Brazil. A food fraud and adulteration review was conducted based on scientific literature in Brazil. Milk and its products were the main targets of food fraud and adulterations. Food fraud and adulteration causes and suggestions for good practice are presented. The results can be used to analyze food safety and protect consumer rights.

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1111/1750-3841.14279

Economically Motivated Food Fraud and Adulteration in Brazil: Incidents and Alternatives to Minimize Occurrence

Objetiva-se analisar o impacto das acoes de promocao e educacao em saude na busca da qualidade de vida, na autonomia e no autocuidado da pessoa idosa. A coleta de dados deu-se por meio de entrevistas semiestruturadas com 83 idosos, de ambos os sexos, e evidenciaram a importância da intersetorialidade e da realizacao de acoes educativas emancipadoras da populacao. Ainda assim, faz-se necessario agregar, a esses processos, estrategias de universalizacao e equalizacao das informacoes concedidas aos idosos. Concluiu-se que a educacao constitui uma poderosa ferramenta na promocao da saude, na garantia da autonomia e na qualidade de vida do idoso.

/pdf/educacao-em-saude-e-promocao-da-saude-impacto-na-qualidade-2mygwzryql.pdf

Educação em saúde e promoção da saúde: impacto na qualidade de vida do idoso

RESUMO Objetivou-se conhecer as caracteristicas sociodemograficas, de saude e o grau de sobrecarga dos cuidadores de idosos atendidos em domicilio pela Estrategia Saude da Familia de Sobral (CE). Pesquisa de abordagem quantitativa do tipo descritiva, foram entrevistados 60 cuidadores de idosos e utilizou-se a escala de Zarit. Os cuidadores sao de todas as idades, inclusive tendo mais de 60 anos (26,7%); do sexo feminino (90%); portadores de hipertensao (33,3%) e diabetes (16,7%); e apresentam sobrecarga leve (81,7%). Identificou-se a existencia de idosos cuidando de idosos e fragilidade nas acoes de apoio as familias, necessitando de novas estrategias de cuidado e do direcionamento de politicas.

/pdf/grau-de-sobrecarga-dos-cuidadores-de-idosos-atendidos-em-ar0jng230o.pdf

Grau de sobrecarga dos cuidadores de idosos atendidos em domicílio pela Estratégia Saúde da Família

Stable carbon isotopic composition of Brazilian beers—A comparison between large- and small-scale breweries

O objetivo do presente trabalho foi produzir e caracterizar fisico-quimicamente cervejas elaboradas com mel. Os ensaios de producao de cerveja foram feitos com nove tratamentos, combinacao de tres concentracoes de extrato original (11, 13 e 15 oBrix) e tres porcentagens de mel na formulacao do mosto (0%, 20% e 40%). O experimento foi inteiramente casualizado com duas repeticoes, perfazendo dezoito parcelas experimentais. A mosturacao foi realizada pelo processo de infusao, sendo o mel adicionado na etapa de fervura. Depois de clarificado, o mosto teve seu teor de extrato corrigido com agua, sendo inoculado com levedura de baixa fermentacao. A fermentacao ocorreu a 10 oC. A cerveja foi engarrafada manualmente e armazenada em freezer a temperatura de 0 oC por 15 dias, para sua maturacao. As cervejas foram analisadas quanto ao teor alcoolico, extrato real, extrato aparente, cor, amargor, turbidez, pH, acidez total e gas carbonico, densidade de espuma e total de espuma. Os resultados das analises fisico-quimicas das cervejas foram submetidos a analise de variância e as medias foram comparadas pelo teste de Tukey, ao nivel de 5% de probabilidade. Todas as cervejas foram classificadas como claras. A presenca de mel na formulacao favoreceu a carbonatacao, aumentou a densidade de espuma e total de espuma, mas, em contrapartida, as cervejas ficaram menos amargas e com menor acidez.

/pdf/caracterizacao-fisico-quimica-de-cervejas-elaboradas-com-mel-2sz165srjp.pdf

Caracterização físico-química de cervejas elaboradas com mel

Os idosos sao objeto de politicas publicas de protecao contra riscos e doencas. Pelo pressuposto liberal, a questao e tornar o individuo independente, o que contribui para isolar e fragilizar o idoso. Propomos o paradigma do reconhecimento e os vinculos sociais, apoiando a vida de sujeitos que reconhecem e sao reconhecidos. A autonomia intersubjetiva e garantida por relacoes de afeto/amizade, estima social, reconhecimento de direitos e responsabilidades, e ameacada pela desvalorizacao, por desrespeito e violencias. Isso contribui trazendo a compreensao de fenomenos de desrespeito, difamacao e traumas, e apoiando a instituicao de cuidados com vistas a integridade e a justica social.

https://www.scielosp.org/pdf/sdeb/2013.v37n97/281-293/pt

Vulnerabilidade, reconhecimento e saúde da pessoa idosa: autonomia intersubjetiva e justiça social

The aim of this study was to determine the amount of malt and adjunct in Pilsen Brazilian commercial beer, and to detect likely adulteration in its composition, based on the Brazilian legislation. The methodology applied was the isotopic analysis which used carbon and nitrogen stable isotopes. One hundred sixty-one beer samples from seventeen Brazilian states were analyzed. It was concluded that 95.6% used malt and adjunct (corn or sugarcane derived: 91.3% and rice derived: 4.3%) in their formula and 4.3% were "pure malt" beer. Among the analyzed samples 3.7% were beers with less than 50% of malt in their formula (adulterated), 28.6% of them were in doubtful level for any adjunct and 67.7% contained malt in the legal established limit.

/pdf/determinacao-do-percentual-de-malte-e-adjuntos-em-cervejas-2blmakzqtn.pdf

Determinação do percentual de malte e adjuntos em cervejas comerciais brasileiras através de análise isotópica

Produção de cerveja utilizando cevada como adjunto de malte: análises físico-química e sensorial

O objetivo deste trabalho foi quantificar o metabolismo aerobio (respiracao) e anaerobio (fermentacao alcoolica) de levedura, durante a fermentacao de mostos de melaco e de caldo de cana por meio de metodo estequiometrico. O experimento foi conduzido com tres tratamentos (teor de solidos soluveis dos mostos) e tres repeticoes, perfazendo nove parcelas experimentais para cada tipo de materia-prima (melaco ou caldo de cana). Diluiu-se o melaco com agua para produzir mostos com 10, 20 e 30 °Brix, enquanto que o teor de solidos soluveis do caldo foi corrigido com agua ou acucar cristal com o mesmo proposito. Os mostos foram inoculados com levedura seca de panificacao (100 g/L) e fermentados a temperatura ambiente. Foram determinadas as massas de CO2 e de etanol produzidos durante o processo fermentativo para quantificar estequiometricamente o acucar metabolizado (fermentado e respirado) pela levedura. Os resultados mostraram que a levedura catabolizou o acucar, durante o processo fermentativo, tanto por via aerobia como pela anaerobia com prevalencia dessa ultima. A taxa de fermentacao no mosto de melaco ficou entre 80,02 % (10 °Brix) e 91,58 % (30 °Brix), enquanto no mosto de caldo de cana esses valores foram de 83,17 % (10 °Brix) e 89,16 % (30 °Brix) indicando a presenca do efeito Crabtree.

/pdf/metodo-simples-para-quantificar-o-metabolismo-aerobio-e-1h4r3ai1l9.pdf

Método simples para quantificar o metabolismo aeróbio e anaeróbio de levedura alcoólica

The wet milling malt steep water can be used as raw material on brewing. However, some breweries discard this water containing a certain amount of extract. Based on this fact, the aim of this work was to evaluate possible gain in mashing efficiency as well as changes in beer characteristics. Pilsen beer was produced with and without malt steep water. The brewing raw materials were malt, hop, maltose syrup, distilled water and malt steep water. The wort was produced through infusion process, separated from spent grain through conventional filtration and then boiled for 60 minutes. After being cooled and clarified, it was inoculated with lager yeast (1,3g/l, dry matter basis). Fermentation temperature was 10°C and the fermentative process was finished at 90% of the limit attenuation. The beer was bottled and then lagered at 0°C for 14 days. The results showed that mashing efficiency increase by malt steep water utilisation was statistically not significant. The use of steep water did not change chemical and sensorial characteristics of the beer; but there was a light increase in beer colour (7,1 x 8,0 EBC). The author concluded that malt steep water produced on industrial scale presents major extract concentration when compared to malt steep water produced on laboratory scale. In this way, the author suggested that industrial breweries which use wet milling should also use the malt steep water. Thus, there is the possibility of gain in mashing efficiency without changes in beer characteristics.

Toshio Nojimoto

Papers

Vulnerabilidade, reconhecimento e saúde da pessoa idosa: autonomia intersubjetiva e justiça social

Determinação do percentual de malte e adjuntos em cervejas comerciais brasileiras através de análise isotópica

Produção de cerveja utilizando cevada como adjunto de malte: análises físico-química e sensorial

Método simples para quantificar o metabolismo aeróbio e anaeróbio de levedura alcoólica

Aproveitamento da água de umidificação de malte da moagem úmida como matéria prima na fabricação de cerveja