Showing papers in "Bulletin of the Agricultural Chemical Society of Japan in 1989"

Effect of hydrostatic pressure on sterilization and preservation of freshly-squeezed, non-pasteurized citrus juice.

Abstract: 種々の柑橘類の無殺菌果汁を23°Cで1～6 kbar, 10分間の加圧処理を行い,果汁成分の変化,微生物の殺菌および酵素失活を調べた. (1) 6 kbarまでの加圧処理による果汁成分の変化はほとんどみられず,加圧処理を行った伊予柑果汁は,無加圧の対照果汁と同じ新鮮な香味を有するものであった. (2) 加圧処理後の細菌および酵母・カビの生菌数を調べたところ, 3～4 kbarの加圧でこれらの殺菌ができた.ただし,耐熱性の細菌胞子は生存した.また,加圧時の温度を45°Cとしたり,あるいは加圧時間を30分にすることにより,より低圧で殺菌効果が認められた. (3) 果汁中のペクチンエステラーゼ活性は,処理圧力が高いほど失活したが, 6 kbarの加圧においても一部活性が残存した.ペルオキシダーゼは,これより耐圧性があった.酵素の場合も,45°Cの加温を組み合せると両酵素の失活を高めることができた. 以上の結果より,柑橘類の無殺菌果汁は高庄処理により天然の風味を保持したまま殺菌を行えると判断した.

A simple preparative chromatographic separation of green tea catechins.

Abstract: A simple separation method was developed for tea catechins by using Sephadex LH-20 column chromatography and preparative HPLC. A sample green tea solution was prepared with boiling water. From the sample solution, crude catechin A mixture and B mixture were efficiently separated by stepwies chromatography on Sephadex LH-20 with aqueous acetone. The A mixture contained free-type catechins [(-)-epicatechin (EC) and (-)-epigallocatechin (EGC)], and B mixture contained ester-type catechins [(-)-epicatechingal-late (ECg) and (-)-epigallocatechingallate (EGCg)]. ECg and EGCg of B mixture were separated simply on CAPCELL PAK C18 with 25% methanol (v/v) by preparative HPLC. The purity of ECg and EGCg powder finally obtained was about 95% and 92%, respectively.

レモン (Citrus limon BURM. f.), 温州みかん (Citrus unshiu MARCOV.), ハッサク (Citrus hassaku HORT.), ユズ (Citrus junos SIEB.) およびイヨカン (Citrus iyo) 果皮中の含窒化合物およびアルキル配糖体の構造と生理活性

Abstract: During the course of our studies on physiologically active substances in citrus fruit peels, two nitrogenous compounds and four alkyl glycosides were isolated from lemon, unshiu, hassaku, yuzu and iyokan peels. Their structures were determined by MS, 1H-NMR and 13C-NMR spectroscopy, and chemical evidence. Isolated were: N, α', N', α-cyclo di (4-methylaminobenzeneethanol) [1], adenosine [2], ethyl-1-O-β-glucopyranoside [3], propyl-1-O-β-glucopyranoside [4], hexyl-1-O-β glucopyranoside [5] and hexyl-1-O-(6-O-apiosyl-β-glucopyranoside) [6]. Each compounds [2] and [3] were found to lower blood pressure, but compounds [1], [5] and [6] raised blood pressure. Among these compounds, [1] is a new compound, whereas [2]_??_[6] were identified in citrus fruit peels for the first time.

Components of essential oils of Kakushitsu (Daucus carota L. and Carpesium abrotanoides L.).

Abstract: The essential oils of two commercial herb samples Kakushitsu Korafukushi (Daucus carota L.) and Tenmyoseishi (Carpesium abrotanoides L.) were investigated. These essential oils were obtained by steam distillation, and analyzed by GC, GC-MS, IR and 1H-NMR. Korafukushi oil had a sweet anis like odor, and the main components identified were: β-bisabolene, cis- and trans- asarone, asarone aldehyde, and phenolic compounds, such as eugenol, 2-hydroxy-4-methoxyaceto-phenone and vanillin. Tenmyoseishi oil had a fatty acid odor, and the main components identified were: β-bisabolene, C2_??_C16, C18 fatty acid. Characteristic components: lactones, such as γ-nonalactone, dihydroactinidiolide, butyl phthalide, C3_??_C14 aliphatic alcohols and aldehydes.

Treatment of rice in sake brewing. Part V. Sake brewing using the liquefied product of rice slurry as raw material (Kakemai).

Abstract: (1) 液化後に残存する未液化澱粉は,醪中でも分解されず原料利用率を極限まで向上させるためには,液化終了時点での澱粉液化率を高める必要があることが明らかとなった. (2) 着色度の増加や焙焼香の付加等の酒質の劣化を伴うことなく,澱粉液化率をほぼ100%まで向上させるためには,95～100°Cの比較的高温で,短時間(約10分間)液化する方法が有効であることがわかった. (3) 液化液仕込を行うことにより,さらに酒化率を向上させることが可能となった.また,液化条件を適宜変えることにより,清酒中のアミノ酸度を調節できる可能性が示唆された. (4) 液化液を用いた酵素剤仕込においては,澱粉の溶解や液相率の変化を全く考慮する必要がなく,グルコース生成には,グルコアミラーゼのみが関与することがわかった. (5) グルコース生成速度は初発グルコアミラーゼ活性に比例し,また,温度に対する影響はアレニウスタイププロットで示すことがでぎた. (6) 得られたモデル式により,醪中のグルコース生成量をシミュレートしたところ,計算値は実測値とほぼ一致した.記号 dG/dt: glucose production rate, g/dl/day a: conversion coefficient for enzyme activity, grice/liter k: constant in equation (1), g/U/day E0: enzyme activity, U/grice kt: constant in equation (1), °K (S): substrate concentration, mM Km: saturation constant, mM Ki: substrate inhibition coefficient, mM k': constant in equation (2), g/U/day k'': constant in equation (3), g/U/day kd: coefficient of enzyme deactivity, liter/day kd': constant in equation (3), liter/day kdt: constant in equation (4), °K T: temperature, °K t: time, day k0: constant in equation (5), g/U/day YP/S: ethanol yield for substrate, g ethanol/g substrate 本研究の実施にあたり,終始ご指導いただきました京都大学食糧科学研究所所長森田雄平先生に深謝いたします.(本研究の一部は,日本農芸化学会昭和59年度大会および昭和61年度大会で発表した.)

トコウ(杜香)の揮発性成分について

Abstract: The constituents of the essential oil obtained from leaves and leafstalk of Ledum palustre L. var. angustum N. Busch, grown in northeast China (Uchimouko) were examined. It is used there as a folk medicine. The oil had a citruslike and spicy, curry odor. It was investigated by a combination of chromatographic and spectroscopic methods. Among the more than 67 component peaks observed by capillary chromatography, 41 compounds were identified. The main compounds of the essential oil were ascaridole, p-cymene and myrtenal.

Functional properties of three types of imitation mozzarella cheese.

Abstract: カゼイン素材および調製方法の異なる3つのタイプのIMCについて熱溶融性と糸ひき性を中心に比較検討した.熱溶融性3つのタイプいずれも良好であった.系ひき性はIMC IIIタイプがナチュラルチーズと同等できわめて良好であり, IMC IIタイプがこれに準じた. IMCIタイプはこれらよりも劣る結果となった.これら3つのタイプにおける糸ひき性の差異は,おのおののカゼインの構造形態と深い関係があり,ナチュラルチーズと同等の糸ひき性を引き出すためのカゼイン素材としては,レンネットカゼインが最適であった.

中国野菜(青梗菜・搨菜)の発揮性成分

Abstract: Steam volatile oils were obtained by steam distillation of Chingensai [A] (Brassica campestris var. chinesis) and Taasai [B] (Brassica campestris var. narinosa). The oil yields were 0.007% for [A] and 0.003% for [B]. The components of the volatile oils were investigated by IR, 1H-NMR, GC and GC-MS. The characteristic major components of [A] and [B] were sulfur and nitrogen-containing compounds, such as 4-penteno-, 5-hexeno- and 3-phenyl propiononitrile; 3-butenyl-, 4-pentenyl- and 2-phenylethyl isothiocyanate; di-methyl trisulfide and 4-vinyl guaiacol. The volatile sulfur and nitrogen-containing components from the CRUCIFERAE family are classified into four groups: 1, aromatic nitriles and their isothiocyanates; 2, aliphatic nitriles and their isothiocyanates; 3, methylthioalkyl nitriles and their isothiocyanates; and 4, implicit in all these components from 1 to 3. Therefore [A] and [B] belong to group 1.

7-O-Methyl-luteoneのBotrytis cinereaによる代謝産物

Abstract: プレニル化イソフラボンのカビによる代謝中間体を単離する目的で7-O-methyl-luteone (2)のBotrytis cinereaによる代謝実験を行った. 単離された代謝産物は,側鎖二重結合部のエポキシドを経由していると思われる環状エーテル誘導体3, 4およびエポキシドの加水分解生成物と思われるグリコール誘導体5であった.基質の5位OHはカルボニル基と強く水素結合しているため,7位OHが遊離だとほとんど一方的に6, 7の環状エーテルを生成するが, 7位OHをメトキシ基に変換すると,今度は5位OH基が環状エーテルを形成するようになり,目的としたエポキシ中間体(Fig.3, II)を確認することはできなかった. Luteone (1)に比べて2はより容易にB. cinereaにより代謝されること,5のグリコールの不斉中心はS配置であることが明らかにされた.今回,微生物代謝産物としては,初めて光学活性体(右旋性)として単離されたジヒドロピラン型イソフラボン(3)は,反応様式からしてS配置を有すると推定された.

Mechanism of retort smell development during sterilization of canned tea drink and its deodorization measure.

Abstract: 缶煎茶特有の加熱殺菌臭(レトルト臭)の解明および防臭対策を行うために,各種茶別に缶ドリンクを製造し加熱殺菌中に起こる香気成分の変化をGC, GC-MSにより分析し,またサイクロデキストリンによって防臭効果を検討した. その結果,レトルト臭は煎茶,番茶,玉露茶のみに感じられ,また品質の低い茶ほど強く感じられた.茶香気成分ではcis-3-hexenol, linalooloxide, nerolidol等が減少し, trans-2-trans-4-heptadienal, geraniol, benzylalcoholが増加した. また,β-ionone, 4-vinylphenol, indoleの増加も著しかった. テルペンアルコール類, benzyl alcohol等の増加は,茶浸出液中に溶け出している前駆体である配糖体の加熱分解による新たなる成分の生成により増加したものと考えられ,このような成分変化により茶香気成分のバランスの崩れがレトルト臭の原因となるものと考えられた. これに対し,ウーロン茶,ほうじ茶,紅茶は茶葉中のテルペンアルコールの水溶性前駆体が,製造工程中に発酵や加熱によりすでに分解され浸出液中に存在しないため,レトルト臭が生成しないものと考えられた. サイクロデキストリンによる防臭効果については,サイクロデキストリンの特性によりレトルト臭となる成分が分子空洞内に包み込まれたためにレトルト臭が感じられなかったものと考えられた.

Surface activity of soyasaponin A1.

Abstract: Soyasaponin A1とIの界面活性能とエマルション安定性を比較検討した. Soyasaponin A1水溶液の表面活性能は, soyasaponin Iよりも非常に低く,安定な泡沫は生じなかった. 界面活性能も, soyasaponin A1のほうがIよりも低かった. soyasaponin A1の水-ケロシンエマルションは,O/W型であり,その静的,動的安定性は,Iよりも低く,エマルションの液滴の平均粒径は, soyasaponin A1のほうがIよりも大きかった. 以上の結果は, soyasaponin A1とIの分子構造の違いにより, A1がIよりも表面や界面に配列しにくいためと考えられた.

Protection of amaranth (Food and C Red No.2) toxicity by beet dietary fiber and its ability to slow down small intestinal transit speed in rats

Abstract: ビートファイバー(BDF)および他の食物繊維源を用いて,アマランス(Am)毒性に対する食物繊維(DF)の阻止効果を調べた.また, DFのAm毒性制御効果の発現機構の手掛かりを得る目的で, DFの小腸腔内移動速度(SITS)に及ぼす影響を検討した. 1) 精製基本飼料へのAm 5%添加毒性に対して,BDF 5%混合によって成長は完全回復した. 2) BDFの粒度差(20～32メッシュ,32～60メッシュ,60～100メッシュ,100メッシュ通過物)の間には, Am毒性阻止能力の差はなかった.また, BDFを構成する繊維質分画物(NDF,ヘミセルロース,ADF)は,いずれもBDF全粒よりもAm毒性阻止能力は低かった. 3) コンニャクマンナン,セルロースの単離型繊維質は,BDF,ゴボウ繊維,フキ繊維などの複合型繊維質に比べ,Am毒性阻止能力が劣った. 4) DFのAm毒性阻止能力は, SITSと高い負の相関を示し,増体重(X)とSITS(Y)の間の関係式, Y=-1.401X+154.87(α=0.842)が得られた.

Protective effect of beet dietary fiber on 1,2-dimethylhydrazine-induced carcinogenesis in rats.

Abstract: 各種の食物繊維(DF)源の1, 2-ジメチルヒドラジン(DMH)誘発ラット腸腫瘍の発生に対する抑制効果を比較調査した.DF源としてビート食物繊維(BDF),ゴボウ食物繊維,小麦フスマ,ペクチン,木材セルロースを用いた.また,DF源としてBDFを用い, DF源の給与方法の違いによるDMH誘発ラット腸腫瘍発生に及ぼす影響についても調べた.ラットを18週間飼育し,実験開始時より毎週1回(計9回)体重1kg当り20mgの投与量となるようにDMHを経口投与した.その結果,次のような知見を得た. 1) DMH誘発ラット腸腫瘍発生に対して, DFの抑制効果はそのDFの種類によって異なり,なかでも複合型DF源であるBDFは強い抑制作用を示した.また,糞排泄量および消化管内容物の移動時間と,腸腫瘍発生との間に関連性を示すデータは得られなかった. 2) DMH誘発ラット腸腫瘍の発生に対するDFの抑制効果は,DMH投与時に胃および小腸腔内にDFが存在しているかどうかが大きく関与しており, DFのDMH吸着排泄作用が腸腫瘍発生抑制している可能性があると推定した.

麹菌培養おからの組織・成分・物理化学的性質の変化

Abstract: おからにAspergillus oryzaeを培養することにより,加工性の優れた高繊維・低エネルギーの食品添加材料が得られるのではないかと考え,検討した.おから麹(麹)の特色を以下に述べる. 1) 麹菌の菌糸は大豆の細胞壁にそって増殖し,おからの生地がブロック状になっていた. 2) 麹はおからよりホルモール窒素,酸可溶性窒素,遊離糖,無機リンの各含量が多く,総繊維量は少なかった.すなわち,おからの成分は,麹菌によって低分子化され,消化性が高まっていた. 3) 麹は食物繊維を50%以上含み,エネルギー量は小麦粉の約1/2であった. 4) 麹は保水力,吸油力,乳化力および抗酸化力が強かった. これらの結果から,麹は加工性の優れた高繊維・低エネルギー素材であると考えられた.

「ポリデキストロース」の定量法.単糖,オリゴ糖,澱粉存在下での検討

Abstract: A simple determination method was devised for “Polydextrose ” (PD), a synthetic glucose polymer, by using high performance liquid chromatography (HPLC). PD showed a main peak on HPLC at 5.57 minutes of elution time together with several minor peaks. The area under the main peak was proportional to the amount of PD applied, thus allowing its determination from the calibration curve. The presence of monosaccha-rides and oligosaccharides up to polymerization degree 5 did not affect the determination. With samples containing higher oligosaccharides, such as starch syrup, HPLC was carried out after digestion to glucose by glucoamylase (Sigma, amyloglucosidase). Experiments on model samples containing 1g PD and 2g starch syrup showed a recovery of 98.9 ±3.6%. Starch-containing samples were liquefied by a thermostable α-tamylase (Novo, Termamyl 120L), followed by glucoamylase treat-ment prior to HPLC. Recovery tests made on model samples containing 1g PD and 0.5g starch indicated a recovery of 103.3 ±4.3%.

Hydrolysis of stevioside with baker's yeast and Rh. japonicus.

Abstract: Stevioside (1), natural sweet tasteic diterpenoid, was hydrolyzed with baker's yeast (peptone, yeast extract, malt extract medium; 30°C, 7 days) to produce a high yield of steviol (2). The hydrolysis of stevioside with Rh. japonicus gave steviolbioside (4) as the main product. Quantitative analysis of stevioside and its derivatives was performed by thin layer chromatography. The optimum conditions were: developing solvent, CH•Cl3: MeOH: H2O=30:15:2 or CHCl3:MeOH=93:7; detection agent, 20% phosphotungstic acid: 10% phosphomolybdic acid=1:1; TLC plate, Merck Fertigplatten Kieselgel 60.

キシランの加水分解物からのアルキル-β-キシロシドの酵素的合成

Abstract: Aspergillus niger β-キシロシダーゼの糖転移反応を利用したアルキル-β-キシロシドの酵素的合成について,応用性を高めるために,キシロビオース以外にキシロトリオースやキシロースなどを含むキシランの酵素加水分解物を基質としたときのアルキル-β-キシロシドの合成を試みた.アルコール共存溶液 (25%, v/v) 中でキシロトリオース (1%) を単独基質としてA. niger β-キシロシダーゼを作用させたところ,キシロビオースを単独基質としたときと同様,最終生成物として,アルキル-β-キシロシドおよびキシロースが得られた.アルキル-β-キシロシド生成に及ぼす共存キシロースの影響を1-ヘキシル-β-キシロシドの場合を例に調べたところ,キシロビオース濃度50mM (1.41%) のとき,キシロース濃度が5％以上となると1-ヘキシル-β-キシロシドの生成がかなりおさえられるが,2.5%程度の濃度であれば,生成量に影響はなかった.キシラン標品に放線菌キシラナーゼを作用させた際に得られるキシロオリゴ糖液を基質として使用したときも最終的にはアルキル-β-キシロシドとキシロースが得られた.なお,キシロオリゴ糖1g (キシロビオース42.3％,キシロトリオース37.2％,キシロテトラオース20.4％) 当りのアルキル-β-キシロシドの収量(再結晶標品)は,1-ペンチル-β-キシロシド215mg, 1-ヘキシル157mg, 1-ヘプチル60mg, 1-オクチル20mg, ベンジル118mgであった.