Showing papers in "Educational technology research in 2015"

Determinação da autenticidade dos méis vendidos nas feiras livres e comércios populares

Abstract: O mel de abelhas e um produto muito apreciado, no entanto de facil adulteracao com acucares ou xaropes. Desta forma e necessario que haja algumas analises para determinacao da sua qualidade para que seja comercializado. Este trabalho teve como objetivo a avaliacao de parâmetros de qualidade para verificar a autenticidade do mel comercializado. Atraves do estudo foi possivel indicar se houve alguma forma de adulteracao, como por exemplo, a adicao de acucar comercial. As analises para verificacao de autenticidade basearam-se nas reacoes de Lund, Fiehe e Lugol, realizadas segundo as normas analiticas do Instituto Adolfo Lutz. Os resultados das amostras analisadas mostraram que 80% delas foram consideradas condenadas por pelo menos uma das reacoes de adulteracao. Pode-se observar tambem que as amostras estavam em desacordo com a legislacao em vigor devido a apresentacao do rotulo inadequado e/ou nao apresentar rotulo. Os meis colhidos sugerem necessidade de uma maior fiscalizacao e conscientizacao da populacao sobre a fraude visto que a maioria destes se encontra falsificado. Palavra-chave: mel; adulteracao; saude.

Determinação de vitamina c presente em sucos naturais e industrializados

Abstract: Como a alimentacao humana e deficiente em vitamina C, pode ocorrer a sintese defeituosa do tecido colagenoso e o desenvolvimento da doenca conhecida como escorbuto. Os sintomas do escorbuto incluem: gengivas inchadas e com sangramento subcutâneos e cicatrizacao lenta. O problema que envolve a utilizacao de alimentos com vitamina C e sua instabilidade. Embora de modo geral, a estabilidade da vitamina C aumenta com o abaixamento da temperatura e a maior perda se de durante o aquecimento de alimentos, existem casos de perda durante o congelamento, ou armazenamento de alimentos a baixas temperaturas. Tambem ha perdas de vitamina C na lixiviacao. Essa facilidade de oxidacao da vitamina C e consequentemente a perda de suas funcoes, e devido ao grupo fortemente redutor, denominado redutona. Determinar o teor de vitamina C em amostras de sucos naturais de laranja e limao e industrializados, utilizando uma adaptacao da titulacao, para o Ensino Medio. Para determinacao dos teores de vitamina C, foram selecionadas 4 amostras, sendo uma de suco de laranja, a outra de laranja natural, limao natural e uma polpa de acerola e um industrializado de laranja. As amostras foram tituladas atraves de uma metodologia adaptada das titulacoes iodometricas que realizamos de modo facil com vidrarias de facil acesso. Para a determinacao dos teores de vitamina C nos sucos foram utilizadas solucoes de iodo e amido e para tracar a curva padrao foi usada uma solucao preparada a base de aspirina. Obtendo os seguintes resultados para o suco natural de laranja 0,03 g; para o suco de limao, acerola e laranja 0,04g; para a polpa de acerola 0,08 g e para o suco de laranja industrializado 0,006 g. Os sucos foram mantidos sobre refrigeracao por uma semana e titulados novamente e obteve os seguintes resultados, diminuindo a partir do suco de limao, acerola e laranja 0,03g, e de laranja natural 0,006g, e mantendo a sua concentracao os sucos de acerola 0,08 g, e o suco de laranja industrializado 0,006g. Embora o metodo analitico tenha sido bastante simples os resultados estao de acordo com o encontrado na literatura, apontando e possivel aplicar esta metodologia nas aulas de Quimica do Ensino Medio, com muito exito. Palavras chave: vitamina C; escorbuto; titulacoes iodometricas.