The following bibliography is conceived as a selection of international literature on food as heritage and as a marker of identity within the huge amount of works recently produced on the topic of food. The bibliography has been produced within the “Food as heritage” project, performed at University of Bologna and coordinated by Ilaria Porciani, with a team composed by Massimo Montanari, Paolo Capuzzo, Raffaele Laudani and Marica Tolomelli. “Food as heritage” is part of a wider projec...

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Bibliography “Food as Heritage”

Food safety and hygiene practices of vendors during the chain of street food production in Florianopolis, Brazil: A cross-sectional study

Will capacity building training interventions given to street food vendors give us safer food?: A cross-sectional study from India

http://ssu.ac.ir/cms/fileadmin/user_upload/Mtahghighat/tfood/asil-article/a-z/Street-food-on-the-coast-of-Salvador-Bahia-Brazil-A-study-from-the-socioeconomic-and-food-safety-perspectives_2014_Food-Control.pdf

Street food on the coast of Salvador, Bahia, Brazil: A study from the socioeconomic and food safety perspectives

Improvement of food safety in school meal service during a long-term intervention period: a strategy based on the knowledge, attitude and practice triad

Objetivo Avaliar a seguranca da producao de alimentos em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentacao Escolar, em Salvador (BA). Metodos Realizou-se um estudo transversal, com aplicacao de formularios elaborados com base na Resolucao de Diretoria Colegiada no 216/04 da Agencia Nacional de Vigilância Sanitaria/Ministerio da Saude, em amostra estratificada formada por 235 escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentacao Escolar, contemplando a rede estadual e municipal de ensino da cidade de Salvador. No formulario, os itens avaliados apresentavam pontuacao diferenciada em funcao do grau de risco associado a seguranca dos alimentos. De acordo com a pontuacao obtida, as escolas foram classificadas em cinco grupos em relacao a condicao higienico-sanitaria: critico; insatis-fatorio; regular; bom e excelente. Resultados Na avaliacao global de adequacao, 57,0% (134) das unidades apresentaram condicoes insatisfatorias, 42,6% (100) regulares e 0,4% (1) boa. Os itens que mais contribuiram para o baixo desempenho estao relacionados aos seguintes blocos: edificacao, instalacoes, equipamentos, moveis e utensilios; higienizacao; abastecimento de agua; manipuladores de alimentos; preparo dos alimentos e exposicao do alimento preparado para consumo. Em condicao intermediaria de atendimento ficaram os blocos controle integrado de vetores e pragas urbanas, manejo de residuos e materias-primas, ingredientes e embalagens. Conclusao Verificou-se elevado nivel de nao conformidade quanto ao atendimento dos requisitos sanitarios vigentes, o que evidencia falhas na seguranca da producao da alimentacao escolar. Os resultados indicam a necessidade de adocao de medidas corretivas com vistas a reduzir riscos a saude das criancas assistidas e aumentar a eficiencia do Programa Nacional de Alimentacao Escolar, no municipio de Salvador (BA).

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Programa nacional de alimentação escolar: há segurança na produção de alimentos em escolas de Salvador (Bahia)?

The objective of this study is to analyze the intervention strategies presented for the street food segment, based on national and international studies and reports. According to the literature, it is observed a broad character of these intervention strategies, including actions directed to sellers, consumers, public human resources and to the development of appropriate technologies. In relation to the vendors, the strategies highlight the necessity of the activity regulation, the establishment of sanitary regulations, guidelines or codes to the activity as well as training of food handlers and vendors. To consumers, the actions comprise mainly the implementation of educational programs. At public administration sphere the strategies turn to human resources capacitating. Considering the appropriate technologies two possibilities are identified: the construction of specialized street food centers and the improvement of existing stalls. One can conclude that given the increase in sales of street food and the potential sanitary risks inherent to this sector, studies point to strategies to organize this segment, which can subsidize the development of social policies for this area in Brazil.

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Comida de rua e intervenção: estratégias e propostas para o mundo em desenvolvimento

OBJETIVO: Descrever uma experiencia de formacao desenvolvida para merendeiras de escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentacao Escolar. METODOS: Trata-se de um estudo descritivo, cujo objeto de analise foi um curso realizado para merendeiras de 97 escolas estaduais, em Salvador (BA). A definicao e a implementacao da formacao apresentou tres etapas: sondagem de conteudos e metodologias junto as merendeiras, desenvolvimento das atividades de formacao e avaliacao da metodologia do curso pelas merendeiras. RESULTADOS: A consulta as merendeiras possibilitou a indicacao dos conteudos de maior interesse e a metodologia a ser utilizada. O curso teve duracao de 20 horas, em turmas de aproximadamente 35 pessoas, e foi realizado em unidades escolares. O programa da atividade apresentou conteudos diferenciados, incluindo: o Programa Nacional de Alimentacao Escolar, a merendeira no sistema da alimentacao escolar, principios de nutricao e alimentacao e boas praticas de producao. Como recursos metodologicos foram adotados: teatro, exposicao dialogada, oficinas, gincana, experiencias praticas, jogos interativos, atividades em grupo, aplicacao de formularios e um modulo que contemplava todas as apresentacoes. Ao final do evento, as merendeiras avaliaram o curso segundo os seguintes aspectos: explicacao dos conteudos, recursos utilizados, ritmo das atividades, atendimento as perguntas, apreensao dos conteudos, aspectos positivos e negativos e sugestoes. CONCLUSAO: A experiencia evidenciou a possibilidade de orientar a construcao de um novo modelo de formacao, mediante a contribuicao e a valorizacao da consulta ao publico-alvo, o que permitiu uma ressignificacao das praticas tradicionais de formacao e proporcionou maior chance de exito, devido as demandas especificas apresentadas pelos proprios participantes.

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Formação para merendeiras: uma proposta metodológica aplicada em escolas estaduais atendidas pelo programa nacional de alimentação escolar, em Salvador, Bahia

Edleuza Oliveira Silva

Papers

Programa nacional de alimentação escolar: há segurança na produção de alimentos em escolas de Salvador (Bahia)?

Comida de rua e intervenção: estratégias e propostas para o mundo em desenvolvimento

Formação para merendeiras: uma proposta metodológica aplicada em escolas estaduais atendidas pelo programa nacional de alimentação escolar, em Salvador, Bahia