Este trabalho tem como objetivo fazer uma reflexao sobre a educacao alimentar e nutricional no contexto da promocao das praticas alimentares saudaveis, apontada como importante estrategia para enfrentar os novos desafios no campo da saude, alimentacao e nutricao. O ponto de partida e a analise de publicacoes oficiais e documentos recentes do governo brasileiro que norteiam as politicas nesse campo. Embora a relevância da educacao alimentar e nutricional seja reconhecida nesse contexto, poucas referencias sao feitas a ela no que tange a delimitacao dos seus limites e possibilidades, como tambem sobre os elementos que norteiam a sua pratica. Os documentos indicam que o objetivo das propostas educativas em alimentacao e nutricao e mais subsidiar os individuos com informacoes adequadas, corretas e consistentes sobre alimentos, alimentacao e prevencao de problemas nutricionais do que os auxiliar na tomada de decisoes. Dessa forma, cresce a importância dos campos da informacao e da comunicacao, nos quais se enfatizam as estrategias de producao, circulacao e controle das informacoes referentes a alimentacao e nutricao, em detrimento das estrategias da educacao alimentar e nutricional. Os dois campos parecem se confundir. Argumenta-se, no entanto, que embora os campos do acesso a informacao e a comunicacao sejam de extrema relevância, eles nao sao suficientes para a construcao de praticas alimentares saudaveis. Assim, urge uma reflexao sobre as bases da educacao alimentar e nutricional no contexto que se configura e as possibilidades de sua contribuicao.

/pdf/educacao-alimentar-e-nutricional-no-contexto-da-promocao-de-1hm3fpif2h.pdf

Educação alimentar e nutricional no contexto da promoção de práticas alimentares saudáveis

OBJETIVO: Realizar analise historica dos 70 anos da profissao de nutricionista no Brasil, procurando analisar a expansao do numero de cursos de graduacao em nutricao e de nutricionistas no pais e a identidade do nutricionista brasileiro no contexto atual. METODOS: A base empirica foi constituida pelas estatisticas do numero de profissionais e de cursos disponibilizadas pelo Conselho Federal de Nutricionistas e pelos dados da pesquisa "Insercao Profissional dos Nutricionistas no Brasil", realizada em 2005, pelo Conselho Federal de Nutricionistas. RESULTADOS: Em agosto de 2009, existiam 391 Cursos de Nutricao no Brasil (324 privados e 67 publicos), com 49 185 vagas anuais. Em junho de 2009, existiam 60 554 nutricionistas registrados no Pais, perfazendo uma relacao de um nutricionista para cada 3 162 habitantes. De acordo com pesquisa do Conselho Federal de Nutricionistas, em 2005, o nutricionista brasileiro apresentava o seguinte perfil: 96,5% do sexo feminino; 79,4% entre 20 e 40 anos; 53,6% solteiros; 79,1% de cor branca; 41,7% atuando em nutricao clinica; 32,2% em alimentacao coletiva; 9,4% em ensino (docencia); 8,8% em saude coletiva; 4,1% em nutricao esportiva e 3,7% em industria de alimentos. CONCLUSAO: A analise aponta intensa elevacao do numero de cursos e de profissionais e diversificacao das areas de atuacao do nutricionista. Alem das sete grandes areas de atuacao reconhecidas pelo Conselho Federal de Nutricionistas, observa-se dentro delas um amplo processo de divisao dos seus objetos de trabalho. E provavel que, nos proximos anos, em funcao do lancamento de maior numero de profissionais, ocorra uma redistribuicao geografica dos nutricionistas, modificacoes no mercado de trabalho e areas de atuacao profissional.

/pdf/profissao-nutricionista-70-anos-de-historia-no-brasil-woudna2o6l.pdf

Profissão nutricionista: 70 anos de história no Brasil

The scientific precepts for healthy eating have been widely divulged and are recognized as essential to the
nutritional demands of pregnancy and its related events, such as postpartum and breastfeeding, aiming
mainly at the health of the mother-child binomial. On the other hand, the eating habits of women during the
pregnancy-postpartum cycle may be influenced by other logic. This article is a theoretical essay that aims to
reflect on the dynamics of the socio-cultural dimension and on social relationships with respect to the eating
habits of pregnant and postpartum women. It also aims to enhance the understanding of feeding beyond a
strict nutritional and biological observation, in greater part interpreted from the bio-statistical perspective. It
highlights the importance of approaching questions related to feeding from an interdisciplinary point of view,
which allows for the conjugation of knowledge based on the Social Sciences and Biomedicine, in order to
review public policies and improve the practice of assistance offered specifically to this group.

/pdf/alimentacao-na-gestacao-e-puerperio-k94391gwfm.pdf

Alimentação na gestação e puerpério

Nutritionists are important professionals for ensuring the implementation of health promotion, treatment and rehabilitation. However, their participation in primary healthcare from a quantitative standpoint is limited. The city of Sao Paulo has experienced an uneven urbanization process triggering new problems of insecurity in terms of food and nutrition. This article analyzes the performance of the primary healthcare nutritionist in a large urban center. It is a quantitative study that used data from the Municipal Health Department, population data of Sao Paulo and a semi-structured questionnaire applied in individual interviews. All regions of the city are found to have fewer nutritionists than the recommendation of the Federal Council of Nutritionists. There are 123 nutritionists in the basic healthcare network and 51 in the Family Health Support Nuclei (FHSN) (57.3%). Each nutritionist from the FHSN accompanies 7.1 family health strategy teams on average. The age groups corresponding to children are less frequently seen by nutritionists. Comparing the activities, the transition from a model of primary health care focused on individual care to a model that prioritizes group care was observed.

/pdf/a-atuacao-do-nutricionista-na-atencao-basica-a-saude-em-um-4wj0uj47a4.pdf

A atuação do nutricionista na Atenção Básica à Saúde em um grande centro urbano

INTRODUCAO: Acoes de nutricao na Atencao Primaria a Saude (APS) tem importante papel na promocao da saude e na prevencao e tratamento de agravos. OBJETIVO: Mapear, sistematizar e avaliar a producao cientifica da nutricao no âmbito da APS no Brasil. METODOS: Trata-se de uma revisao de literatura. A busca de artigos foi feita no PubMed e Lilacs, utilizando descritores referentes a APS e a nutricao. Foram levantados estudos conduzidos no Brasil, com profissionais ou populacao atendida pelo SUS na APS e publicados ate marco de 2011. Ainda, foram consultadas as referencias dos artigos selecionados, a fim de identificar outros estudos. RESULTADOS: Do total de artigos localizados, 68 foram elegiveis e 49 foram identificados nas listas de referencias, totalizando 117 artigos analisados. Estes foram, em sua maioria, artigos originais, quantitativos, conduzidos no estado de SP, pela USP e publicados de 2002 a 2011. Abordavam o diagnostico, tendo como objeto a avaliacao do estado nutricional e envolviam criancas. CONCLUSAO: A producao na area e crescente, porem ha necessidade de redirecionar a abordagem e o objeto de futuros estudos, focando em modelos de intervencao e em avaliacao de programas.

/pdf/producao-cientifica-sobre-nutricao-no-ambito-da-atencao-1l1cfx9o9h.pdf

Produção científica sobre nutrição no âmbito da Atenção Primária à Saúde no Brasil: uma revisão de literatura

O Brasil experimenta hoje a implementacao de um modelo diferenciado para prover atencao basica a saude, orientado por uma acao multidisciplinar na direcao de uma intervencao voltada para a promocao da saude da populacao e consubstanciada no Programa Saude da Familia. O objetivo de promover a saude, especialmente no Brasil, nao sera alcancado sem que acoes efetivas na area da vigilância e da assistencia alimentar e nutricional sejam implementadas de forma articulada a um sistema de vigilância a saude. Assim, este trabalho traz a luz algumas reflexoes sobre a transicao epidemiologica vivenciada no pais e situa a problematica alimentar e nutricional nesse processo. Coloca ainda em relevo algumas das proposicoes basicas do Programa Saude da Familia e da Politica Nacional de Alimentacao e Nutricao e argumenta como o nutricionista pode contribuir para a necessaria transformacao, operando nas praticas e nos resultados desse novo modelo de intervencao. Por fim, destaca a impossibilidade de efetivamente transformar a atencao basica a saude sem o apoio de profissionais que estudam, pesquisam e praticam cotidianamente a vigilância alimentar e nutricional e a assistencia dietetica e dietoterapica de individuos e populacoes.

https://repositorio.ufba.br/ri/bitstream/ri/2312/1/v22n3a10.pdf

O Programa Saúde da Família: contribuições para uma reflexão sobre a inserção do nutricionista na equipe multidisciplinar

Esse projeto pedagogico fundamenta-se em principios que estao vinculados a oito eixos educacionais, a saber: perfil profissional, competencias, objetivos educacionais, eixos tematicos, organizacao curricular, estrategias educacionais, sistema de avaliacao da aprendizagem e processo de acompanhamento e avaliacao do curso. Esses eixos educacionais baseiam-se na pratica multiprofissional, bem como na integracao do conhecimento, visando a superacao das dicotomias: biologico versus social, teoria versus pratica, ciclo basico versus ciclo profissional e abordagem individual versus abordagem coletiva. A busca da flexibilizacao curricular e a utilizacao de metodologias inovadoras, que visam a uma nova forma de aprender, pautadas na autonomia e independencia do aluno, sao tambem elementos centrais do projeto. Para tanto, o aprimoramento cientifico-pedagogico do corpo docente e o processo de avaliacao - tanto do curso, quanto dos alunos - tambem sao incorporados ao projeto. Pretende-se socializar esta discussao com vistas a contribuir para o aprimoramento da formacao do nutricionista no Brasil.

https://repositorio.ufba.br/ri/bitstream/ri/2316/1/23512.pdf

Joselina Martins Santos

Papers

O Programa Saúde da Família: contribuições para uma reflexão sobre a inserção do nutricionista na equipe multidisciplinar

Projeto pedagógico do programa de graduação em nutrição da Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia: uma proposta em construção