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Phase Transitions of Amylose‐Lipid Complexes in Starches: A Calorimetric Study

Abstract: When heated with an excess of water, maize and wheat starches show irreversible endothermic gelatinization in the temperature range 65–75 °C. In addition, a second reversible endothermic transition near 100 °C is observed for these starches, but not for potato starch or waxy maize starch. This transition can be reduced or eliminated by extraction of the starches with methanol. The X-ray powder diffraction pattern of the material in starch which undergoes the 100 °C transition is the same as that of a helical amylose-lipid complex. The amylose-palmitic acid complex shows similar endothermic transitions near 100 °C, as does a complex formed between starch and lysolecithin. Accordingly, these transitions are disordering transitions of amylose-lipid complexes. These complexes can be formed in an exothermic reaction when starch is gelatinized in the presence of lipid. Phasenubergange von Amylose-Lipidkomplexen in Starken: Eine kalorimetrische Studie Mais- und Weizenstarken zeigen in dem Temperaturbereich von 65 bis 75 °C eine irreversible endotherme Verkleisterung, wenn sie mit einem Uberschus an Wasser erhitzt werden. Daruber hinaus wird bei diesen Starken, jedoch nicht bei Kartoffel- oder Wachsmaisstarke, ein zweiter reversibler endothermer Ubergang nahe 100 °C beobachtet. Dieser zweiter Ubergang kann durch Extraktion der Starken mit Methanol reduziert oder eliminiert werden. Das Rontgenbeugungs-Verhalten des Materials in der Starke, das dem 100 °C-Ubergang unterliegt, entspricht demjenigen eines helixformigen Amylose-Lipidkomplexes. Der Amylose-Palmitinsaurekomplex zeigt ahnliche endotherme Ubergange bei 100 °C wie ein aus Starke und Lysolezithin gebildeter Komplex. Demnach storen diese Ubergange die Ubergange der Amylose-Lipidkomplexe. Diese Komplexe konnen in einer exothermen Reaktion gebildet werden, wenn Starke in Gegenwart von Lipid verkleistert wird.

Effect of Water Content on the Gelatinization of Wheat Starch

Abstract: The influence of water content on the gelatinization of wheat starch was examined by differential scanning calorimetry. Three endothermic transitions were observed when starch was heated to 140 °C with 35 to 80% (w/w) water. The temperature of the second and third endotherms and the enthalpies of the first and second endotherms vary with water content.

Application of Differential Scanning Calorimetry to Starch Gelatinization. III. Effect of Sucrose and Sodium Chloride

Abstract: The influence of sucrose and salt on the gelatinization endotherm of wheat starch was examined using differential scanning calorimetry. Sucrose was found to decrease gelatinization energy (– ΔHG) and to increase peak temperature (Tp) as its concentration was increased. Onset and conclusion temperatures (T0 and Tc) were not affected by sucrose level. The effect of salt on the endotherm was more complex. A decrease in – ΔHG occurred as the level of this solute in the aqueous phase was raised to 6% but further increases in salt caused it to rise again. Salt levels up to 9% caused increases in T0 and Tp. With further rises in solute level, T0 then decreased and Tp remained relatively constant. Tc rose slowly as salt concentration increased. Anwendung der Differential-Raster-Kalorimetrie auf die Starkeverkleisterung. Teil 3. Wirkung von Saccharose und Natriumchlorid Der Einflus von Saccharose und Kochsalz auf die Verkleisterungsendotherme von Weizenstarke wurde unter Anwendung der Differential-Kalorimetrie untersucht. Saccharose verringerte die Verkleisterungsenergie (– ΔHG) und erhohte die Spitzentemperatur (Tp), wenn ihre Konzentration erhoht wurde. Die Anfangs- und Endtemperaturen (T0 und Tc) wurden durch die Saccharosemenge nicht beeinflust. Die Wirkung von Salz auf die Endotherme war komplexer. Eine Verringerung von ΔHG trat auf, wenn die Menge des in der wasrigen Phase gelosten Stoffes auf 6% erhoht wurde; doch fuhrte eine weitere Erhohung des Salzgehaltes wiederum zu einem Anstieg. Salzgehalte bis zu 9% bewirkten Erhohungen von T0 und Tc. Bei weiterer Erhohung der gelosten Menge verringerte sich T0, und Tc blieb verhaltnismasig konstant. Tc stieg mit zunehmender Salzkonzentration langsam an.

Multiple Phase Transitions of Starches and Nägeli Amylodextrins

Abstract: At temperatures above that required for gelatinization, an order-disorder transition is observed for wheat, maize, waxy maize and potato starches. This transition is the melting of the crystallites in the granules. A second, higher temperature, transition occurs in wheat and maize starches. This also appears to be a melting transition. Potato starch Nageli amylodextrins show increased thermal stability of the crystalline regions with increasing hydrolysis of the amorphous regions. Extensive hydrolysis lessens the destabilizing effect of the amorphous regions on the crystallites sufficiently that the gelatinization transition occurs to only a small extent, the crystalline regions melting, instead, at temperatures above the gelatinization temperature. Mehrphasen-Ubergange bei Starken und Nagell-Amylodextrinen. Bei hoheren Temperaturen als fur die Verkleisterung erforderlich wird bei Weizen-, Mais-, Wachsmais- und Kartoffelstarke ein Ordnungs-Unordnungsubergang beobachtet. Dieser Ubergang beruht auf dem Schmelzen der Kristallite in den Kornern. Ein zweiter Ubergang bei hoherer Temperatur tritt in Weizen- und Maisstarken auf. Hier durfte ebenfalls ein Schmelzvorgang stattfinden. Nageli-Amylodextrine aus Kartoffelstarke zeigen erhohte thermische Stabilitat der kristallinen Bereiche mit zunehmender Hydrolyse der amorphen Bereiche. Durchgreifende Hydrolyse vermindert ausreichend die entstabilisierende Wirkung der amorphen Bereiche auf die Kristallite, so das der Verkleisterungsubergang nur in geringem Ausmas auftritt und stattdessen bei Temperaturen oberhalb der Verkleisterungstemperatur die kristallinen Bereiche schmelzen.

Synthesis and 13C‐NMR Spectroscopy of Methylated beta‐Cyclodextrins

Abstract: The methylated analogues of s-cyclodextrin dissolve in cold water 10 – 20 times better than s-cyclodextrin itself, however, quite unusually on heating they crystallize from the solution. The structure of heptakis-(2,6-di-O-methyl)- and heptakis-(2,3,6-tri-O-methyl)-s-cyclodextrin was proved by gas-liquid chromatographic and 1H-NMR and 13C-NMR spectroscopic investigations. The corresponding model compounds were synthetized and, according to 13C-NMR spectroscopic investigations, a part of the so far published NMR assignations have to be corrected.

Starch Lipids and Their Effect on Rice Starch Properties

Abstract: The properties of starch lipids and the effect of defatting on properties of starch granules from eight rice sorts were studied. Content of lipids associated with starch prepared by sodium dodecyl benzene sulfonate (DoBS) extraction of protein from rice flour ranged from 0.03 to 0.44%. Major lipids were free fatty acids and lysophosphatidyl choline. Major fatty acids were linoleic, palmitic, and oleic or myristic acid. Defatting reduced the gelatinization temperature and the gel viscosity of starch. Various methods of starch preparation were compared. Starkelipide und ihre Wirkung auf die Eigenschaften von Reisstarke. Die Eigenschaften von Starkelipiden und die Wirkung der Entfettung auf die Eigenschaften der Starkekorner von acht Reissorten wurden untersucht. Der Gehalt an mit Starke vergesellschafteten Lipiden, die durch Extraktion des Proteins von Reismehl mittels Na-Dodecylbenzolsulfonat (DoBS) gewonnen wurden, lag zwischen 0,03 und 0,44%. Die hauptsachlichen Lipide waren freie Fettsauren und Lysophosphatidylcholin. Die hauptsachlichen Fettsauren waren Linolen-, Palmitin- und Ol- oder Myristinsaure. Durch die Entfettung wurden die Verkleisterungstemperatur und die Gelviskositat der Starke vermindert. Verschiedene Methoden der Starkebehandlung wurden miteinander verglichen.

A Hypothesis for the Morphological Changes which Occur on Heating Lenticular Wheat Starch in Water

Abstract: A model for the changes in shape of lenticular wheat starch granules during gelatinization and subsequent swelling is proposed. This suggests that swelling occurs, essentially, in the plane of the two major axes only. The swelling is a two stage process; radial expansion to form a flattened disc, followed by tangential expansion to produce a complex puckered granule. The model, based on microscopic observations using a range of techniques, is in agreement with the current views on the structure and biosynthesis of the starch granule, and can be related to the structure of granules extracted from a variety of processed food products. Hypothese uber die morphologischen Veranderungen beim Erhitzen von linsenformiger Weizenstarke in Wasser. Ein Modell fur die Formveranderungen von linsenformigen Weizenstarkekornern wahrend der Verkleisterung und der nachfolgenden Quellung wird vorgeschlagen. Danach tritt die Quellung im wesentlichen lediglich in der Ebene der zwei Hauptachsen auf. Die Quellung ist ein Zweistufen-Prozes und besteht aus einer radialen Ausdehnung unter Bildung einer abgeflachten Scheibe, gefolgt von tangentialer Ausdehnung unter Bildung eines kompliziert gefalteten Kornes. Das auf mikroskopischen Beobachtungen basierende Modell steht in Ubereinstimmung mit den derzeitigen Kenntnissen uber die Struktur und die Biosynthese des Starkekorns und kann auf die Struktur der aus den verschiedensten Nahrungsmittelprodukten extrahierten Kornern ubertragen werden.

DSC-Untersuchungen an Stärke Teil I. Möglichkeiten thermoanalytischer Methoden zur Stärkecharakterisierung†

Abstract: Die Differential Scanning Calorimetry (DSC) wurde angewendet zur Charakterisierung der Vorgange bei der Verkleisterung von Starken und der Reorganisation von Starkepolymeren (Retrogradation). Besonderer Wert wurde dabei auf die Optimierung des Mesverfahrens gelegt. Aufgrund einer spez. Detektoranordnung des verwendeten Kalorimeters wird eine hohe kalorische Empfindlichkeit, bezogen auf das Probenvolumen, erzielt. Dadurch konnten neben den bekannten endothermen Umwandlungsenthalpien bei der Verkleisterung einiger Starken weitere Peaks aufgelost werden, die der Desintegration des Amylose-Lipid-Komplexes zugeschrieben werden. In Mischungen aus Amylose und Amylopektin werden unter bestimmten Umstanden deren Retrogradationsprodukte als diskrete Peaks beobachtet, die sich in ihrer Umwandlungstemperatur deutlich unterscheiden. Zum Schlus wird auf die Verkleisterung bei limitierten Wassergehalten eingegangen. Die Untersuchungen bestatigen kurzlich veroffentlichte Ergebnisse. Die Differential Scanning Calorimetry ist damit zu einer nutzlichen analytischen Methode gereift, mit der Fragen der Saarkechemie beantwortet werden konnen. DSC Investigations of Starches. Part I. Feasibility of Thermoanalytical Methods to Characterize Starches. In this paper results on the application of Differential Scanning Calorimetry upon the gelatinization and reorganization of starch polymers (retrogradation) are discussed. Considerable emphasis was layed on optimization of the analytical method. A high caloric sensitivity related to the sample volume was accomplished based on a specific detector system of the used calorimeter. Due to these optimized conditions – besides known endothermal enthalpy changes during gelatinization – for some starches additional peaks could be detected that are attributed to the desintegration of the amylose-lipid-complex. Using mixtures of amylose and amylopectin, discrete peaks from their retrogradation products are observed under certain circumstances. These differ clearly by transition temperature. Finally, gelatinization effects are discussed using limited water supply. Recently published results could be confirmed. Differential Scanning Calorimetry has been fully developed to an useful analytical method to answer questions within starch chemistry.

Simplified Determination of Water‐Insoluble Amylose Content of Rice

Abstract: A simplified method for detn. of the water-insoluble amylose content of rice is proposed, which dispenses with the laborious and time-consuming prior defatting of rice flour by Soxhlet extraction. The hot-water extract of rice flour is defatted by repeated shaking with petroleum ether (b.p. 60 degree -80 degree C), colour developed with iodine, and read at 630 nm against an amylose standard. Subtracting the above value from total amylose [determined as described in FSTA (1979) 11 11L730] gives the insoluble amylose content.

Inclusion complexes of free fatty acids with amylose.

Abstract: Spherocrystallite formation was observed when maize starch was gelatinized at temperatures greater than 120°C and the resultant paste stored at 75 – 95°C for defined time periods. Although the spherocrystals were of similar dimensions to native maize starch granules, and exhibited birefringent properties, Electron Microscope studies indicated quite different texture and morphology. Further evidence showed that the particles were formed from inclusion complexes of naturally occurring free fatty acids with the linear component of maize starch. Similar observations were made when the starch gelatinization was carried out at about 95°C in the presence of a specific α-amylase enzyme followed by similar storage conditions. Einschlus-Komplexe von freien Fettsauren mit Amylose. Wird Maisstarke bei Temperaturen uber 120°C verkleistert und die erhaltene Paste bei 75 – 95°C eine bestimmte Zeit lang gelagert, so wird die Bildung von Spharokristalliten beobachtet. Obwohl die Spharokristalle ahnliche Abmessungen wie native Maisstarkekorner haben und Doppelbrechung zeigen, lassen Untersuchungen mit dem Elektronenmikroskop eine vollig andere Struktur vermuten. Es konnte nachgewiesen werden, das die Teilchen aus Einschluskomplexen bestehen, die naturlich vorkommende Fettsauren mit der linearen Komponente der Maisstarke eingehen. Ahnliche Beobachtungen wurden gemacht, wenn die Starkeverkleisterung bei etwa 95°C in Gegenwart einer speziellen α-Amylase und sich anschliesenden ahnlichen Lagerungsbedingungen durchgefuhrt wurde.

Effect of Gene Dosage at High Amylose Loci on the Properties of the Amylopectin Fractions of the Starches

Abstract: The effect of gene dosage at the amylose-extender (ae) locus of maize and the rigosus-a (ra) locus of peas on the amylopectin fraction of endosperm and cotyledon starch were examined. Amylopectin fractions were isolated by gel filtration, butanol complexing and a combination of the two methods. In general, increasing doses of the recessive allele at either locus resulted in amylopectin fractions with iodine spectra with absorption maxima at higher wavelengths and greater absorptivity. Starches from endosperm of differing ae dosage but homozygous waxy were found to contain no amylose by gel filtration. By debranching with pullulanase, these starches were shown to have increasing average chain length with increasing ae dosage. Additional data suggested that increasing dosage at the ae locus (regardless of the genotype at the waxy locus) or the ra locus resulted in amylopectin with increasing linearity. In addition, short chained amylose (approximately 100 glucose units) was observed in all ae genotypes in a homozygous Waxy background and all ra genotypes. Wirkung der Gendosis am Amylose-Genort auf die Eigenschaften der Amylopektinfraktionen der Starken. Die Wirkung der Gendosis am Amylosenextender (ae)-Genort in Mais und am Rigosus-a (ra-Genort in der Erbse auf die Amylopektinfraktion der Endosperm-und der Keimblattstarke wurde untersucht. Allgemein wurden bei steigender Dosis des rezessiven Allels sowohl am ae- als auch am ra-Genort Amylopektinfraktionen nachgewiesen, deren Iodspektrum ein Absorptionsmaximum von groserer Wellenlange und starkerer Absorptionskraft hatte. In wachsigen Endospermstarken mit unterschiedlicher ae-Dosierung konnte keine Amylose nachgewiesen werden. Bei Entzweigung mit Pullulanase nahm jedoch bei steigender ae-Dosierung die durchschnittliche Kettenlange zu. Eine steigende Dosis am ae-Genort und am ra-Genort fuhrt zur Bildung von Amylopektin mit groserer Linearitat (Kettenlange). Weiterhin konnte in allen ae-Genotypen innerhalb eines homozygoten Waxy-Hintergrundes, und in allen ra-Genotypen kurzkettige Amylose (etwa 100 Glucoseeinheiten) beobachtet werden.

Effect of Embraced Lipid on the Gelatinization of Rice Starch

Abstract: Quantitative evalution of starch-lipid interaction was attempted by means of amylography, the degree of gelatinization, iodine affinity, iodine color intensity, solubility and swelling power using isolated non-defatted, defatted, and re-embraced or impregnated starch with fatty acids, whose starch was isolated from non-glutinous rice. The data obtained support that characteristics of rice starch are greatly affected by a trace amount of embraced lipid. The saturated amount of lipid in the rice starch might be reasonably deduced to be about 1 % or less. This value estimated from set back and maximum viscosity in amylography is in good agreement with the data obtained already. Die Wirkung von eingeschlossenem Lipid auf die Verkleisterung von Reisstarke. Die quantitative Berechnung der Wechselwirkung zwischen Starke und Lipiden wurde an Hand amylographischer Messungen, des Verkleisterungsgrades, der Iodaffinitat, der lodfarbungsintensitat sowie des Quellungsvermogens versucht. Dazu wurde isolierte nicht entfettete, entfettete sowie wieder mit Fettsauren impragnierte, aus nicht-wachsigem Reis isolierte Starke verwendet. Die erhaltenen Daten deuten darauf hin, das die Merkmale von Reisstarke weitgehend durch Spurenmengen an eingeschlossenem Lipid beeinflust werden. Die Sattigungsmenge fur Lipide in Reis last sich mit 1% oder darunter herleiten. Dieser aus Retrogradation und maximaler Viskositat im Amylographen errechnete Wert steht in guter Ubereinstimmung mit fruher erhaltenen Daten.

Processing of Cassava to Gari and Other Foodstuffs

Abstract: A new process for Gari-production has been developed. The single steps have been established by controlling the chemical and physical characteristics of the intermediate and end products. – The roots are peeled mechanically and ground to a mash which is fermented anaerobically. The fermented mash must be washed after fermentation to remove the cyanohydrin. The washed mash is drained mechanically and afterwards dried and/or roasted in a two stage process. The dried product can be ground to any required granulation size. The end products, Gari or Lafun etc., can be stored without any change in taste for more than one year with a water content of less than 12%. Verarbeitung von Cassava zu Gari und anderen Lebensmitteln Ein neuer Prozes zur Herstellung von Gari und anderen Trocknungsprodukten aus Cassava ist entwickelt worden, dessen einzelne Verfahrensschritte uber eine chemisch-physikalische Charakterisierung der Zusammensetzung und Eigenschaften der Zwischen- und Endprodukte festgelegt wurden. – Die Wurzeln werden mechanisch geschalt und zu einem Reibsel zerkleinert, das unter Luftabschlus fermentiert wird. Das fermentierte Reibsel wird zur Entfernung von Acetocyanohydrin ausgewaschen, danach entwassert und mit einem zweistufigen Trocknungsverfahren getrocknet und/oder gerostet. Das getrocknete Gut kann auf jede gewunschte Granulation zerkleinert werden. Die entstehenden Endprodukte konen ohne Geschmacksverlust mit einem Wassergehalt < 12% wenigstens ein Jahr lang gelagert werden.

Studies on Starch Extracted from Mango Seeds (Mangifira indica) as a New Source of Starch

Abstract: The aim of this research was to find a new source of starch that can be used mainly in the industrial field easily and economically. The yield of mango seeds was about 21% of starch. Amylase treatments proved that the extracted product form mango seed was starch. Chemical and physical starch characteristics were determined, and microscopic studies were carried out to study starch molecules and granules. Results indicated that the pure starch was similar in its characteristics to tapioca starch. Viscosity data of the pure mango seed starch were little lower than with the other starches as well as its solubility being higher.

Steeping of Starch at Various Temperatures-Effects on Functional Properties

Abstract: Functionality of wheat starches steeped at various time and temperature conditions was studied in bread, cake and pie filling systems. Treatment at 50°C reduced the bread volume. Crumb softness in breads increased with duration and temperature of the treatment. Addition of 3–10% (flour basis) treated starch (40°C for 3 days) reduced firmness of breads. Cakes with starches treated at 25°C and 40°C up to 3 days were acceptable; starch treatment at 50°C caused collapse of cakes. The consistencies of pie fillings are increased by starch treatment at 25°C. Starches treatment at higher temperatures (40–50°C) caused high initial consistencies of fillings which were reduced during storage. Einweichung von Starke bei verschiedenen Temperaturen–Einflus auf funktionelle Eigenschaften. Weizenstarken, die bei unterschiedlichen Zeit- und Temperaturbedingungen eingeweicht waren, wurden in funktioneller Hinsicht in Brot, Kuchen und Tortenfullungen untersucht. Eine Behandlung bei 50°C verringerte das Brotvolumen. Die Krumenweichheit in Broten stieg mit Dauer und Temperatur der Behandlung an. Der Zusatz von 3–10% (Mehlbasis) behandelter Starke (40°C, 3 Tage) verminderte die Festigkeit der Brote. Kuchen mit Starken, die 3 Tage lang bei 25 und 40°C behandelt worden waren, waren zufriedenstellend; die Starkebehandlung bei 50°C verursachte ein Zusammenfallen der Kuchen. Die Konsistenz von Tortenfullungen wird durch Starkebehandlung bei 25°C erhoht. Die Starkebehandlung bei hoheren Temperaturen (40–50°C) bewirkt hohe Anfangskonsistenzen der Fullungen, die sich wahrend der Lagerung verringerten.

Purification and Characterization of Extracellular Isoamylase from Flavobacterium sp

Abstract: An extracellular isoamylase from Flavobacterium sp., was purified by fractionation with ammonium sulfate, DEAE-cellulose, DEAE-Sephadex A-50, and CM-cellulose column chromatography. Single band of the debranching activity of the purified enzyme was detected by polyacrylamide gel electrophoresis. The enzyme efficiently hydrolyzed α-1,6-glucosidic linkage of glycogen and amylopectin and formed amylose chains, but did not hydrolyze pullulan. The enzyme released maltotriose from s-limit dextrin of waxy maize amylopectin and glycogen, but no detectable maltose and glucose. Action of the isoamylase is similar to other microbial isoamylases but its physical properties are different. Reinigung und Charakterisierung extrazellularer Isoamylase ausFlavobacillus sp. Eine extrazellulare Isoamylase aus Flavobacillus sp. wurde durch Fraktionierung mit Ammoniumsulfat, DEAE-Cellulose, DEAE-Sephadex A-50 und CM-Cellulose im Saulenchromatographie-Verfahren gereinigt. Durch Polyacrylamidgel-Elektrophorese wurde eine Einzelbande fur die entzweigende Aktivitat des gereinigten Enzyms festgestellt. Das Enzym hydrolysierte wirkungsvoll α-1,6-glucosidische Bindungen von Glykogen und Amylopektin und bildete Amyloseketten, hydrolysierte Pullulan jedoch nicht. Das Enzym machte Maltotriose aus s-Grenzdextrin von Wachsmaisamylopektin und Glykogen frei, jedoch keine nachweisbaren Mengen an Maltose und Glucose. Die Wirkungsweise der Isoamylase ist ahnlich derjenigen anderer mikrobieller Isoamylasen, doch sind ihre physikalischen Eigenschaften verschieden.

Studies on varagu starch.

Abstract: Starch was isolated from varagu millet in 63% yield. Study of the physical properties revealed moderate swelling (about 15 at 95 degree C) and low solubility in water (55% at 95 degree C), extensive solubility in dimethyl sulphoxide ( greater than 95% in 30 h), probably indicative of easy solvent penetration due to labile and heterogeneous bonding forces within the granule. Brabender amylograms indicated little retrogradation on cooling, owing to strong bonding between the linear and branched molecules. The amylose content determined by paper chromatographic fractionation and 'blue value' was 24%.

Stabilisierung fettlöslicher Vitamine mit beta-Cyclodextrin

Abstract: Die Stabilitat und Dispergierbarkeit der wichtigsten fettloslichen Vitamine D3, K3, A und E konnen durch Cyclodextrin-Komplexierung wesentlich verbessert werden. Zwei Molekule s-Cyclodextrin bilden eine “Kapsel” fur ein Molekul Cholecalciferol. In komplexierter Form werden die Wasserloslichkeit, die Stabilitat gegen Warmeeinwirkung, Licht, Sauerstoff und Kationen sowie die biologische Wirksamkeit wesentlich verbessert. Vitamin K bildet im Verhaltnis 1:1 mit s-Cyclodextrin in wasriger Losung einen Komplex, jedoch setzt sich das auskristallisierte Produkt aus 3 Molekulen s-Cyclodextrin je Molekul Menadion zusammen. Das komplexierte Menadion ist nicht fluchtig und behalt seine biologische Wirksamkeit.

In vivo Digestion of Banana Starch Granules

Abstract: Approximately 50% of either potato or banana granules ingested by rats fed diets containing the starch granules as the main carbohydrate disappeared in the rat bodies with making corrections for starches in feces and in posthumous contents of the gastro-intestinal tracts. By scanning electron microscopy starch granules isolated from the digestive tracts of rats showed typical patterns of the enzymatic attack, probably those of α-amylase attack, on their surface layers and inner portions. SEM observations of the cross-section of a grain of feces of rats fed with diets containing starch granules of banana and potato revealed that damage of starch granules can be observed without the tedious procedure of separating starch granules from feces. In vivo-Verdauung von Bananenstarkekornern. Ungefahr 50% der von Ratten mit dem Futter aufgenommenen Kartoffel- oder Bananenstarkekorner, die ihrerseits die Hauptmenge der Kohlenhydrate darstellten, verschwanden in den Rattenkorpern auch unter Berucksichtigung der in den Fazes und der nach dem Tode im Magen-Darmtrakt verbliebenen Mengen. Unter dem Raster-Elektronenmikroskop (REM) zeigten die aus dem Verdauungstrakt der Ratten isolierten Starkekorner die typischen Merkmale des enzymatischen Angriffs, moglicherweise des α-Amylaseangriffs, auf ihrer Oberflache und in ihren inneren Bereichen. REM-Beobachtung des Querschnitts eines Fazesteilchens der mit Bananen- und Kartoffelstarke gefutterten Ratten zeigte, das die Starkekornbeschadigung auch ohne die umstandliche Prozedur der Abtrennung von Starkekornern aus den Fazes beobachtet werden kann.

Experimental Study of the Radiodepolymerization of Starch

Abstract: The radiodepolymerization of starch is studied by means of investigating the variations of intrinsic viscosity and of the rate of water-soluble products The experimental results corroborate the theoretical laws proposed in an earlier paper Special study of watersoluble products shows how the theoretical laws can be used to investigate the chemical functions radioinduced on the chains of dextrins Experimentelle Studie uber die Radiodepolymerisation von Starke Die Radiodepolymerisation von Starke wurde durch die Untersuchung der Veranderungen der inneren Viskositat und der Menge an wasserloslichen Produkten untersucht Die experimentellen Ergebnisse erharten die in einer fruheren Arbeit vorgeschlagenen theoretischen Gesetzmasigkeiten Die spezielle Untersuchung der wasserloslichen Produkte zeigt, wie die theoretischen Gesetze fur die Untersuchung der an den Dextrinketten strahlungsinduzierten chemischen Funktionen verwendet werden konnen

Changes in the Bifringent Characteristics of Cereal Starch Granules at Different Temperatures and Water Activities

Abstract: Small angle light scattering has been used to study the major and abrupt changes in birefringence that occur on gelatinization. The effects of annealing and added solutes can be readily followed. In addition, more subtle modifications which reflect changes in order in the granules can be examined. This has been exemplified by the gelatinization behaviour under conditions of reduced water activity. These results are compared with those of other authors using the equation developed by Flory to describe the effect of diluent upon the order/disorder transition in polymers. Veranderung der Doppelbrechungscharakteristik von Getreidestarkekornern bei verschiedenen Temperaturen und Wasseraktivitaten. Die groseren und plotzlichen Veranderungen der bei der Verkleisterung auftretenden Doppelbrechung wurden mit Hilfe der Kleinwinkel-Lichtstreuung untersucht. Die Wirkung der Temperierung und des Zusatzes geloster Stoffe kann leicht beobachtet werden. Daruber hinaus konnen geeignete Modifizierungen untersucht werden, die Veranderungen der Ordnung in den Kornern widerspiegeln. Dies wurde durch das Verkleisterungsverhalten bei verminderter Wasseraktivitat bewiesen. Die Ergebnisse werden mit denen anderer Autoren verglichen, wobei die von Flory entwickelte Gleichung zur Beschreibung der Wirkung des Verdunnungsmittels auf den Ubergang von Ordnung zur Unordnung in Polymeren verwendet wurde.

Fractionation and Characterization of Dent Corn and Amylomaize Starch Granules

Abstract: Starch granules of dent corn and Classes V and VII amylomaizes were fractionated according to size by an aqueous differential sedimentation procedure. The sized fractions were characterized by microscopy and by a modified method for determining their iodine binding capacities. Results show an inverse relationship between granule size and iodine binding capacity in the amylomaizes. Ordinary dent corn does not show this. The percent apparent amylose in the fractions of amylomaize V starch amounted to 40% for the largest size particles and 52% for the smallest ones; for amylomaize VII starch, 46% for the large particles and 70% for the small particles. Dent corn averaged 23% apparent amylose.

Amylolytic Susceptibility of Native Groundnut and Ragi Starch Granules as Viewed by Scanning Electron Microscopy

Abstract: The amylolytic susceptibility, using glucoamylase II from Aspergillus niger and salivary α-amylase, of groundnut and ragi (finger millet) starch granules was investigated. The rate of hydrolysis was followed by estimating the amounts of glucose and maltose released. The degradation patterns were observed using the scanning electron microscope. This revealed that in groundnut starch attack by both the enzymes was uniform and resulted in several types of pitting, whereas ragi starch, although undergoing greater degradation than groundnut starch, showed only a few corrosions that resulted in little change in surface structures. Amylolytische Angreifbarkeit der Starkekorner von Erdnussen und Ragi, beobachtet durch Raster-Elektronenmikroskopie. Unter Verwendung von Glucoamylase II aus Aspergillus niger und Speichelamylase wurde die amylolytische Angreifbarkeit von Erdnus und Ragistarke (Fingerhirse) untersucht. Die Hydrolysegeschwindigkeit wurde durch Bestimmung der freigemachten Glucose- und Maltosemengen bestimmt. Unter Anwendung des Raster-Elektronenmikroskopes wurden die Abbauvorgange beobachtet. Diese Untersuchungen ergaben, das bei Erdnusstarke der Angriff durch beide Enzyme gleichformig war und verschiedene Arten der Bildung von Vertiefungen mit sich brachte, wogegen Ragistarke nur wenig Korrosionen unter geringer Veranderung der Oberflachenstrukturen zeigte, obgleich sie einem starkeren Abbau unterworfen war als Erdnusstarke.

The Production and Properties of Glucose Syrups. III. Sweetness of Glucose Syrups and Related Carbohydrates

Abstract: A series of glucose syrups, before and after hydrogenation, were assessed for sweetness at concentrations of 10% and 20%. Only in the cases of 21% D. E. glucose syrup and D-glucose was there no significant increase in sweetness at 10% after hydrogenation and at 20%, only with D-glucose. These results contrast with a previous report. Hydrogenation of mono- and disaccharides, except D-glucose and cellobiose, resulted in increased sweetness. Various theories are proposed to explain the results.

Raw Starch Digestion by Bacillus polymyxa beta-Amylase

Abstract: Unlike plant s-amylases, Bacillus polymyxa s-amylase digests raw starch at a significant rate. The action of this bacterial s-amylase on raw starch is stimulated greatly by the presence of the debranching enzyme pullulanase.

Changes in Some Properties of Starch Granules of Maize Having Amylose‐extender Gene by Amylase Attack

Abstract: Properties of residual starch by glucoamylase attack were investigated in starch granules of maize (Zea mays L.) of amylose-extender (ae) type (commercial “High Amylose-7”; HA-7). As increasing extent of hydrolysis, the amylose and amylopectin fractions decreased and low-molecular-weight materials were accumulated. Decrease in absorption intensity and sift to a range of shorter wavelength in γmax. of absorption spectra of iodine-starch complexes were observed. The minified fractions had a peak of about 22 average glucose-units and were nearly linear chains. It was suggested that the minified materials consisted of portion resisted to amylases in starch granules according to hydrolysis curves by glucoamylase. The fractions concerned to crystalline area of ae starch were suggested from X-ray diffraction patterns. Anderungen einiger Eigenschaften der Starkekorner von Amyloseextender-Gen enthaltendem Mais durch Amylaseangriff. Die Eigenschaften der nach Glucoamylaseangriff auf Starkekorner von Mais des Amyloseextender-(ae)-Typs wurden untersucht. Mit zunehmendem Ausmas der Hydrolyse verringerten sich die Amylose- und Amylopektinfraktionen, und Substanzen mit niedrigem Molekulargewicht sammelten sich an. Eine Verringerung der Absorptionsintensitat und eine Verschiebung nach einem Bereich kurzerer Wellenlange des Absorptionsspektrums der Iodstarke-Komplexe wurden beobachtet. Die verkleinerten Fraktionen hatten eine Spitze von 22 Glucoseeinheiten und waren nahezu lineare Ketten. Es wird vermutet, das die Fraktionen aus Anteilen der Starke bestehen, die den Amylasen widerstehen. Die zu den kristallinen Bereichen der ae-Starke gehorenden Fraktionen wurden nach ihrem Rontgenbeugungs-Verhalten ermittelt.

Über die Phosphorsäure der Kartoffelstärke

Abstract: Kartoffelstarke enthalt chemisch gebundene Ortho-Phosphorsaure (30 bis 175 mg% P). Von den physikalisch-chemischen Eigenschaften der Kartoffelstarke, die von der Phosphorsaure bestimmt werden, sind Ionenaustausch und Selbsthydrolyse die wichtigsten. Die Fahigkeit der Kartoffelstarke zum Ionenaustausch ermoglicht die Darstellung der Salze von reinen Estern der Amylophosphorsaure (Kationenstarken). Natrium-, Kalium-, Ammonium-, Calcium- und Magnesium-Starken unterscheiden sich in ihren rheologischen Eigenschaften. Die Wasserstoffionen der sogenannten Wasserstoffstarke konnen die hydrolytische Spaltung der Kartoffelsarke bewirken. Dabei laufen zwei Prozesse ab, und zwar die Spaltung der glucosidischen Bindungen und die Spaltung der Esterbindung zwischen der Phosphorsaure und der Glucoseeinheit. Die Geschwindigkeit der Selbsthydrolyse ist von der Wasserstoffionen-Konzentration abhangig. Die Selbsthydrolyse von Wasserstoffstarke ermoglicht die Herstellung von Starkeabbauprodukten mit unterschiedlichen anwendungstechnischen Eigenschaften ohne Verwendung von Chemikalien und/oder Enzympraparaten.