Die Triglycerid‐Strukturen des Olivenöles und des durch Veresterung von Olivenöl‐Fettsäuren hergestellten Glycerid‐Gemisches

TLDR: In this article, the triglyceride structures of Olive Oil and ester oil were calculated on the basis of 1,3-2 random distribution from total fatty acids and 2-monoglyceride fatty acids.

Abstract: Die nach der „1,3–2 random distribution” aus den Gesamtfettsauren und den 2-Monoglycerid-Fettsauren berechneten Triglycerid-Strukturen des Olivenoles und des Esteroles werden mit den durch Kombination von Silbernitrat- und Umkehrphasen-Chromatographie experimentell ermittelten Strukturen verglichen. Die Ergebnisse zeigen eine gute Ubereinstimmung mit den theoretischen Werten. Die Triglycerid-Struktur des Esteroles ist der des Olivenoles sehr ahnlich. The Triglyceride Structures of Olive Oil and of a Glyceride Mixture Synthesised by Esterification of the Olive Oil Fatty Acids The triglyceride structures of olive oil and the ester oil as calculated on the basis of 1,3–2 random distribution from total fatty acids and 2-monoglyceride fatty acids are compared with those found experimentally by the combination of silver nitrate and reverse phase chromatography. The results show a good agreement with the theoretical values. The triglyceride structure of the ester oil is very similar to that of olive oil.