Participacao crescente de produtos ultraprocessados na dieta brasileira (1987-2009)

TLDR: In this article, the authors analyse tendencias temporais do consumo domiciliar de itens alimenticios no Brasil, levando em conta a extensao e o proposito do seu processamento industrial.

Abstract: OBJETIVO Estimar tendencias temporais do consumo domiciliar de itens alimenticios no Brasil, levando em conta a extensao e o proposito do seu processamento industrial. METODOS Os dados analisados sao provenientes de Pesquisa de Orcamentos Familiares realizadas no Brasil em 1987-1988, 1995-1996, 2002-2003 e 2008-2009. Foram analisadas amostras probabilisticas dos domicilios das areas metropolitanas em todos os periodos mencionados e, nas duas amostras mais recentes, a abrangencia foi nacional. As unidades de analise foram registros de aquisicoes de agregados de domicilios. Os itens alimenticios foram divididos segundo extensao e proposito de seu processamento industrial em: alimentos in natura ou minimamente processados, ingredientes culinarios processados e produtos alimenticios prontos para consumo, processados ou ultraprocessados. A quantidade adquirida de cada item foi convertida em energia. Estimaram-se a disponibilidade diaria total per capita de calorias e a contribuicao dos grupos de alimentos em cada pesquisa. Calcularam-se estimativas por quintos de renda para as pesquisas nacionais. Variacoes temporais foram testadas por teste de diferenca de medias e modelos de regressao linear. RESULTADOS Houve aumento significativo da participacao de produtos prontos para o consumo (de 23,0% para 27,8% das calorias), gracas ao aumento no consumo de produtos ultraprocessados (de 20,8% para 25,4%) entre 2002-2003 e 2008-2009. Houve reducao significativa na participacao de alimentos e de ingredientes culinarios nesse periodo. O aumento da participacao de produtos ultraprocessados ocorreu em todos os estratos de renda. Observou-se aumento uniforme da participacao calorica de produtos prontos para o consumo em areas metropolitanas, novamente a custa de produtos ultraprocessados e acompanhada por reducoes na participacao de alimentos in natura ou minimamente processados quanto de ingredientes culinarios. CONCLUSOES Produtos ultraprocessados apresentam participacao crescente na dieta brasileira, evidenciada desde a decada de 1980 nas areas metropolitanas e confirmada para todo o Pais na decada de 2000.